Lo primero de todo desear que hayáis tenido un gran fin de semana, romántico para much@s o carnavalesco , tal vez, de cualquier manera espero que haya sido estupendo.
Como sabéis me gusta mucho probar nuevas recetas y plantearme retos, uno de ellos era hacer bombones rellenos, ya he hecho mis primeros pinitos en el mundo del chocolate, pero soy toda una gran novata en este arte.
Los primeros que hice fueron el año pasado por el 50 aniversario de las bodas de oro de mis padres , hicimos cajitas de bombones para regalar a los invitados mis sobrinos, mi hijo Mario y yo;
Bombones sencillos, pero hechos con mucho trabajo, con chocolates de gran calidad, con más de un 70% de cacao.
Entonces ya nos dimos cuenta del trabajo que llevan , y de la imaginación que se necesita para hacerlos de diferentes sabores, con texturas que resulten cómodas al morder, y que estén en su punto de dulzor. En esta ocasión me ayudaron mis sobrinos, y aparte de ricos , estaban llenos de todo nuestro amor y cariño.
En mi familia, a mi hermano sobre todo, los bombones de licor son los únicos que le gustan, y tal vez sea por esto que ando detrás de aprender a hacerlos , por esto y porque hace unos años le compré en Francia una caja estupenda de exquisiteces rellenas de los mejores licores y desde entonces no hemos probado nada igual.
No es fácil encontrar bombones de licor que no sean los típicos de cerezas que más se conocen comercialmente, yo hablo de licores sin frutas ni cremas, licores clásicos como Grand Marnierd, Armagnac, Brandy, Whisky, Ron, Champagne, Chartreusse, Drambuie, Amaretto , normalmente franceses debido a que es en Francia, exactamente en Bélgica donde son famosos mundialmente gracias a la tradición que impone una ley fuerte para la producción.
Aunque una norma europea autoriza el uso del 5 % de grasa vegetal que no proviene de manteca de cacao, la mayoría de los fabricantes de chocolate artesanales sigue respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de este chocolate se garantiza por el sello de calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.
Se dice que los bombones fueron inventados por Jean Neuhaus junior en 1912. Después lo haría con la caja de bombones para que mantenga bien la temperatura ideal del producto. Hoy en día existen unas 100 clases de bombones que son de diferentes categorías como;
manons (vainilla, mantequilla, pacán, y envueltos en chocolate blanco),trufas, bombones con nata, con mazapán, y con licor.
Estas trufas son mis favoritos, belgas y carísimos!!
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Habéis pensado alguna vez porqué son tan caros los bombones?, está claro que hay de todo, pero cuando vas a una buena pastelería y ves los precios sueles echarte las manos a la cabeza.
Pues a mí no me extraña nada su precio, sobre todo si son de gran calidad, llevan muchísimo trabajo y cada uno de ellos está hecho a mano con gran material, lleno de cacao, un gran antioxidante y con muchas menos grasas de las que creemos.Vamos, para mi son pequeñas obras de arte.
Así que hace poco compré una botella de Cointreau y chocolates muy buenos esperando a tener tiempo para ponerme con los bombones rellenos , porque el ingrediente principal para hacer estos deliciosos bocados, es sin duda el tiempo, y de eso ando escasa, pero aprovechando San Valentín , y fin de semana libre, mi cocina olía tremenda mente bien a chocolate!!
En primer lugar pensé como los iba a hacer, los rellenos que iba a utilizar y cuantos más o menos. Después se funde el chocolate, lo mejor es hacerlo al baño María pero sin que el agua toque el chocolate, solo con el vapor, no queremos que se nos queme, pero con cuidado en el microondas también se puede hacer. Una vez fundido toca atemperarlo, esto es bajarle la temperatura para que quede brillante, sin parar de remover en mármol y sin que se endurezca. Por último rellenamos los moldes que vamos a utilizar a tope evitando que se formen burbujas de aire, para esto damos unos suaves golpecitos o con un palillo ayudamos a que se asiente bien, les damos la vuelta para que caiga el sobrante, limpiamos con una espátula los restos y al congelador para que endurezcan.
Ahora preparamos los rellenos, aquí damos rienda suelta a nuestra imaginación, pero hay que pensar si los vamos a comer pronto o los vamos a guardar para próximos eventos, esto es por evitar poner natas o yemas de huevo en su preparación.
Yo, he utilizado estos rellenos;
m&m con chocolate blanco
Oreo con chocolate con leche
Cereales con praliné de avellanas
Mantequilla de cachuete
Cointreau con chocolate con leche
Después de rellenarlos los volvemos a enfriar, yo lo hago en el congelador porque es más rápido, y por último los volvemos a cubrir con el chocolate fundido para sellarlos muy bien, limpiando muy bien la superficie para que quede lisa.
Los volvemos a enfriar por última vez y pasado un rato ya están listos para des moldar y decorar a nuestro gusto.
He utilizado estas decoraciones;
Sésamo caramelizado
Corazones de azúcar
Labios de azúcar
Crocanti de almendras
Chocolate blanco
Para pegar las decoraciones a los bombones , unas gotas de chocolate fundido a modo de pegamento.
Y ahora me diréis ¿como has hecho los bombones rellenos de licor?, pues para hacerlos correctamente encamisándolos bien con el método tradicional no he tenido tiempo, lo haré en breve, pero se me ocurrió que si dejaba que se formaran burbujas dentro del bombón el licor se quedaría liquido en su interior. Para hacer esto los rellené con el licor y los cubrí con chocolate no muy caliente de forma muy rápida no dejando que se escapara el licor, ya sé no es una técnica , pero si un truco para que al morder el bombón notemos bien el licor.
El método tradicional es todo un arte, os voy a contar resumido en que consiste porque es toda una curiosidad;
En primer lugar necesitamos un recipiente hondo donde pondremos almidón de maíz de forma que lo cubra por completo. Ahora tenemos que quitarle toda la humedad, para esto se mete en el horno bastante tiempo, mínimo dos horas. Habremos preparado una superficie con moldes, tapones, etc que tengan la forma que deseamos que cojan luego los bombones. Cuando tenemos preparado el almidón de maíz sin nada de humedad entonces tapamos con nuestro molde y se quedan las formas deseadas en la harina. Habremos hecho un almíbar con azúcar glace y agua hasta punto de bola, al que cuando enfríe un poco añadiremos nuestro licor. Con este licor rellenaremos las cápsulas formadas y volveremos a cubrir con más almidón sin humedad con ayuda de un colador para tamizar. Lo taparemos con papel film durante 48 horas para que cristalice y se formen las cápsulas.
Pasado este tiempo los bañaremos en chocolate y dejaremos escurrir sobre rejilla.
Lo curioso es que los llamamos bombones rellenos de licor y en realidad se deberían de llamar bombones cubiertos de chocolate. Como veis se necesita tiempo para hacerlos como se debe, pero como los he hecho yo no están nada mal.
Lo bueno de hacer bombones caseros es que los puedes hacer a tu gusto y con ingredientes que tengan gran caducidad para poder reservarlos para ocasiones especiales.
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Estos corazones son de chocolate sin azúcar decorados con cacao ideales para personas con diabetes como mi madre;
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Como podéis ver hemos celebrado San Valentín rodeados de corazones;
El día 11 de Febrero este blog cumplió dos años y para celebrarlo entre todas las personas que comentaron la publicación de facebook de la página de esperoquetedulce sortee un tarro de bombones recién hechos , y la ganadora fue Celia;
Un pequeño detalle que se que le hizo mucha ilusión.
Este otro tarro fue para una persona que se lo merecía un montón!!
Espero que os haya gustado este post, a mi me apasiona trabajar el chocolate y deseo aprender mucho, os iré contando!!
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