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sábado, 6 de febrero de 2016

GAZPACHO CON MARISCO





GAZPACHO DE MARISCO





Desde estas pasadas Navidades que quería hacer este plato, primero porque compré marisco y me acordé de que alguien , no sé donde lo comentó una vez y me llamó mucho la atención,  y segundo porque a mi los gazpachos manchegos no me gustan porque llevan conejo y yo no soy mucho de carnes. Sé que en algunas zonas costeras los hacen con frecuencia y tenía muchas ganas de probarlos, os aseguro que han sido un éxito y que ya forman parte de mis mejores recetas.




RECETA GAZPACHO DE MARISCO





Ingredientes para 4/5 personas;



*Fumet de pescado ( una cebolla pelada, pimienta negra en grano, laurel, ajos secos, huesos de rape, merluza, etc, cabezas de gambas fritas, sal, agua).









*Un paquete de torta de gazpacho.*Aceite de oliva.
*Marisco(gamba rayada, cigalas, carabineros)

*3 cucharas soperas de tomate frito.
*2 ajos pelados.*Medio pimiento rojo.
*Pimentón de la vera.*3 cucharas soperas de tomate frito.*Algas nori deshidratadas.

*Un chorrito de vino blanco de buena calidad.


             

  Preparación;





Lo primero hacemos el fumet, lo ponemos en la hoya express durante 20 minutos y lo dejamos en el fuego para utilizarlo en caliente.


Lavamos y desbarbamos el marisco, es decir lo arreglamos quitando-le las barbas, lo ponemos a escurrir  y reservamos. 


En la cazuela elegida , paellera o sartén, freímos primero las cigalas, después la gamba rayada y por último los carabineros previamente sazonados y reservamos.


 En el mismo aceite freiremos los trozos de pimiento rojo, después añadiremos los ajos, el tomate y por último el pimentón. Ahora es el momento de añadirle las algas, les damos una vuelta en el sofrito y añadimos las gambas ,  las cigalas y  el chorrito de vino blanco. Los carabineros los añadiremos después. Ya lo tenemos listo para añadirle el fumet colado para que vaya reduciendo y cogiendo sabor.















Lo dejamos hervir a fuego medio durante media hora y entonces añadimos los carabineros y la torta de gazpacho. Esta estará cocida en unos 12 minutos más o menos, a mi me gustan caldosos pero aquí ya depende de vuestro gusto el caldo que debéis de dejar en la cocción.

Los dejamos reposar un poco y listos para degustar.









Esta receta es una buena alternativa para comer las ricas tortas de gazpacho, se pueden hacer de todas las formas que se os ocurran, siempre que utilicemos buenos ingredientes no podrán salir malas, eso si respetando los tiempos de cocción. La verdad es que estaban deliciosos, ligeros y sabrosos, nos han gustado un montón de esta forma tan sencilla y acompañados de un vino blanco y de postre unas fresas con miel de mi amigo Laguna , LA DORADA, han sido una comida perfecta.


Sino tenéis algas no pasa nada , pero le dan un gran sabor a los caldos de pescado y tienen muchísimas vitaminas, son las verduras del mar.Si por el contrario las utilizáis tened cuidado porque aportan sal al caldo y por lo tanto no le echéis sal hasta que no cuezan y lo probéis para rectificarlo.




PD; LAS FLORES SILVESTRES ME LAS HA TRAÍDO MI HIJO CUANDO VOLVÍA DEL COLE, EN ESO SE PARECE A MI, YO TAMBIÉN LE LLEVABA A MI MADRE CUANDO ERA PEQUEÑA, Y AHORA ME DOY CUENTA DE LO HERMOSO QUE ERA.

lunes, 14 de septiembre de 2015

FLAN DE CALABAZA



 FLAN DE CALABAZA





¿Cuantas veces asamos una calabaza y no está lo  bastante dulce para comerla?, a mí me ha pasado con la primera que he asado este año de la cosecha, y de ahí ha salido esta receta, porque comer directamente una calabaza sin dulzura es como comer boniato , así que lo mejor ha sido utilizarla como base para hacer este delicioso flan que nos ha encantado.



















Ingredientes;

500gr de calabaza
250gr de azúcar
1 bote de leche ideal
Azúcar y gotas de limón para caramelizar
Jengibre una pizca
Nuez moscada una pizca




Elaboración;

Lo primero asar la calabaza, dependiendo de nuestro horno y de su tamaño, hasta que la pinchemos y esté en su punto.
Preparar el molde, o moldes haciendo el caramelo y dejándolo enfriar. Simplemente se pone el azúcar que cubra el fondo del molde a usar ,se le añade un chorrito de limón, y se pone al fuego hasta que se deshaga, se va moviendo con un vaivén con mucho cuidado de no quemarnos hasta que esté todo el fondo bien cubierto de caramelo.También podemos utilizar el que ya viene preparado, pero este que hacemos,  es más natural y da un sabor más tradicional a los postres.
Mezclamos la calabaza junto con el azúcar, yo lo he hecho con la batidora  hasta formar un puré sin grumos.
Batir los huevos .
Añadir los huevos poco a poco a la mezcla  y por último la leche.
Mezclar bien todo sin que hayan grumos.
Espolvorear las especies, el jengibre y la ralladura de nuez moscada.
Incorporar la mezcla a los moldes ya caramelizados.
Pre calentar el horno a 170 grados, e introducir los flanes al baño maría , si son pequeños unos 50 minutos,  y si son grandes como el que yo he hecho, una hora y cuarto. 
Dejar enfriar y listo para servir.










Es increíble el sabor de este sencillo flan, que acompañado de una bola de helado, o nata montada puede ser un gran postre con el que sorprender a vuestros comensales.


Las especies utilizadas las podéis variar según vuestro gusto pero creo que son acertadas por el frescor del jengibre y el aroma de la nuez moscada, creo que también le irían bien la canela, el clavo, el anís, bueno,  si lo variáis ya me contareis.




La calabaza es un producto multifuncional en cocina , la podemos utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas,¿ la habéis probado rellena de carne especiada?, ¿en buñuelos?, ¿en los guisados de carne?, siempre aporta un poco de dulzor y es increíble para conseguir un sabor un tanto agridulce.

Tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo y muy poca azúcar por lo que está especialmente indicada para dietas y personas que padezcan diabetes.







Combina asada muy bien con el queso camembert, y la morcilla , y en ensaladas con lechugas fuertes, como la rúcula . 

Sus semillas también son muy saludables;























Hay miles de recetas y variedad de elaboraciones que obtenemos con las calabazas, aquí os propongo unas cuantas seleccionadas por mi , por si os animáis a hacerlas ;


CROQUETAS DE CALABAZA Y QUESO


ENSALADA DE RUCULA Y CALABAZA


CALABAZA CON LONGANIZAS


MUFFINS DE MORCILLA CON GORGONZOLA Y CALABAZA


BUNDT CCAKE DE CHOCOLATE Y CALABAZA


La verdad es que la calabaza es un producto de temporada muy completo, saludable y de gran rentabilidad.









                        By,  Esperoquetedulce.

miércoles, 12 de agosto de 2015

RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA







     GALLETAS DE MANTEQUILLA





Esta receta me la pasó hace bastante tiempo mi gran amiga Eva, es una receta sencilla y básica para poder hacer deliciosas galletas que después podremos decorar de mil maneras.


Ingredientes;

500gr de harina
225gr de mantequilla
170gr de azúcar
2 huevos
Vainilla
Canela


Elaboración;


Pre calentamos el horno a 180º.
Hacemos un volcan con la harina y en orden vamos introduciendo la mantequilla pomada, el azúcar, (si utilizamos azúcar glace saldrán con textura más fina), vainilla, canela, y los huevos uno a uno.
Todo esto lo amasaremos hasta que esté homogéneo, formaremos una bola y la introduciremos en la nevera unos 20 minutos aproximadamente.

Sobre un papel de horno estiraremos consiguiendo un grosor adecuado de unos 5 milímetros, no muy finas para que no se nos quiebren y quemen rápidamente. Yo para manejar la masa bien le pongo encima otro papel de horno y sobre el la estiro para que no se me pegue al rodillo.

Ahora es el momento de cortar las galletas a nuestro gusto. 

En una bandeja de horno y con papel sulfurado las iremos poniendo sin que estén muy cercanas, ya que cuando se cuecen se ensanchan un poco.

Aconsejo que una vez cortadas para que mantengan bien su forma las metáis en la nevera otra vez un rato, y de ahí directamente al horno para su cocción.

Con el horno a 170º las tendremos de 15 a 20 minutos, cuando los bordes estén dorados ya estarán listas.

Enfriarlas sobre una rejilla , y unas vez frías ya podemos decorarlas de infinidad de maneras.

A partir de esta receta podéis hacer muchísimas clases de galletas, ya no hay excusa.

Estas son algunas de las que yo he hecho;




De bodas;








De comunión;








De halloween;







De música;










De pascua;










De enamorados;














Solidarias......








Regalos personalizados................










Infantiles.................












Da igual como salgan , lo importante es disfrutar haciéndolas y pasarlo bien  solos o acompañados, para los peques es una tarea muy completa y divertida,  ¿os animáis? .





 P.D.; Bueno cuñada aquí tienes la receta que me habías                        pedido, ¿satisfecha?.

domingo, 15 de marzo de 2015

Lemond curd, o crema de limón.




LEMOND CURD, O CREMA DE LIMÓN









Ahora es el momento de tener excedente de limones repletos de zumo, ecológicos y llenos de vitaminas, justo es el momento de elaborar un rico Lemond curd, que no deja de ser una crema de frutas, la podemos preparar también de mandarina, naranja, fruta de la pasión, frutos rojos......, es una alternativa a las clásicas mermeladas con una textura mucho más delicada pero quizá más intensa en sabor.


 Perfecto para combinar con merengue o nata en tartas o preparaciones contra restando  la acidez de estas frutas  creando una mezcla perfecta, refrescante y novedosa.

Esta crema se utiliza desde el siglo XIX en Inglaterra como en América, sobre todo para hacer su típica tarta de limón, Lemond Pie, una de las más famosas de estas reposterías.








RECETA;



INGREDIENTES;


4 yemas de huevo                           
 200 gr de azúcar 
100 ml de zumo de limón   
100 gr de mantequilla
ralladura de limón


PREPARACIÓN;


Ponemos en un cazo a fuego medio las yemas junto con el azúcar y añadimos el zumo de limón, removemos continuamente durante 10 o 15 minutos. 
Lo retiramos del fuego , añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos muy bien y dejamos reposar hasta que enfríe.

A mí personalmente no me gusta añadirle la ralladura de limón, creo que queda menos amargo y más suave sin ella, pero es cuestión de gustos. 


A diferencia de las mermeladas esta crema no es recomendable tenerla hecha más de cuatro o cinco días debido a su composición con yemas de huevo, pero la podéis congelar y mantener hasta tres meses en el congelador, es un gran recurso para utilizar los limones de temporada.





Por ejemplo, estos bizcochitos glaseados con lemond curd que están buenísimos, pero.................








..................si los queréis mejorar con nota, lo cubriremos de merengue italiano y les daremos un toque de soplete, ¿Qué os parecen?....









Sin duda uno de mis pasteles favoritos, lleno de proteínas y vitaminas, suave y muy refrescante.














By,  Esperoquetedulce.




martes, 17 de febrero de 2015

Bombones rellenos made home.







Lo primero de todo desear que hayáis tenido un gran fin de semana, romántico para much@s  o  carnavalesco , tal vez, de cualquier manera espero que haya sido estupendo.




Como sabéis me gusta mucho probar nuevas recetas y plantearme retos, uno de ellos era hacer bombones rellenos, ya he hecho mis primeros pinitos en el mundo del chocolate, pero soy toda una gran novata en este arte. 

Los primeros que hice fueron el  año pasado por el 50 aniversario de las bodas de oro de  mis padres , hicimos cajitas de bombones para regalar a los invitados mis sobrinos, mi hijo Mario y yo;




Bombones sencillos, pero hechos con mucho trabajo,  con chocolates de gran calidad, con más de un 70% de cacao.
  Entonces ya nos dimos cuenta del trabajo que llevan , y de  la imaginación que se necesita para hacerlos de diferentes sabores, con texturas que resulten cómodas al morder, y que estén en su punto de dulzor.  En esta ocasión me ayudaron mis sobrinos, y aparte de ricos , estaban llenos de todo nuestro amor y cariño.




 En mi familia, a mi hermano sobre todo, los bombones de licor son  los únicos que le gustan,  y tal vez sea por esto que ando detrás de aprender a hacerlos , por esto y porque hace unos años le compré en Francia una caja estupenda de  exquisiteces rellenas de los mejores licores y desde entonces no hemos probado nada igual.



No es fácil encontrar bombones de licor que no sean los típicos de cerezas que más se conocen comercialmente, yo hablo de licores sin frutas ni cremas, licores clásicos  como  Grand Marnierd, Armagnac, Brandy, Whisky, Ron, Champagne, Chartreusse, Drambuie, Amaretto , normalmente franceses debido a que es en Francia, exactamente en Bélgica  donde son famosos mundialmente gracias a la tradición que impone una ley fuerte para la producción.


 Aunque una norma europea autoriza el uso del 5 % de grasa vegetal que no proviene de manteca de cacao, la mayoría de los fabricantes de chocolate artesanales sigue respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de este chocolate se garantiza por el sello de calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.


Se dice que los bombones fueron inventados por Jean Neuhaus junior en 1912. Después lo haría con la caja de bombones para que mantenga bien la temperatura ideal del producto. Hoy en día existen unas 100 clases de bombones que son de diferentes categorías como;

manons (vainilla, mantequilla, pacán, y envueltos en chocolate blanco),trufas, bombones con nata, con mazapán, y con licor.





Estas trufas son mis favoritos, belgas y carísimos!!



¿Habéis pensado alguna vez porqué son tan caros los bombones?, está claro que hay de todo, pero cuando vas a una buena pastelería y ves los precios sueles echarte las manos a la cabeza. 
Pues a mí no me extraña nada su precio, sobre todo si son de gran calidad, llevan muchísimo trabajo y cada uno de ellos está hecho a mano con gran material, lleno de cacao, un gran antioxidante y con muchas menos grasas de las que creemos.Vamos, para mi son pequeñas  obras de arte.


Así que hace poco compré una botella de Cointreau y chocolates muy buenos esperando a tener tiempo para ponerme con los bombones rellenos , porque  el ingrediente principal para hacer estos deliciosos bocados, es sin duda el tiempo, y de eso ando escasa, pero aprovechando San Valentín , y fin de semana libre,  mi cocina olía tremenda mente bien a  chocolate!!


En primer lugar pensé como los iba a hacer, los rellenos que iba a utilizar y cuantos más o menos. Después se funde el chocolate, lo mejor es hacerlo al baño María pero sin que el agua toque el chocolate, solo con el vapor, no queremos que se nos queme, pero con cuidado en el microondas también se puede hacer. Una vez fundido toca atemperarlo, esto es bajarle la temperatura para que quede brillante, sin parar de remover en mármol y sin que se endurezca. Por último rellenamos los moldes que vamos a utilizar a tope evitando que se formen burbujas de aire, para esto damos unos suaves golpecitos o con un palillo ayudamos a que se asiente bien, les damos la vuelta para que caiga el sobrante, limpiamos con una espátula los restos y al congelador para que endurezcan.
Ahora preparamos los rellenos, aquí damos rienda suelta a nuestra imaginación, pero hay que pensar si los vamos a comer pronto o los vamos a guardar para próximos eventos, esto es por evitar poner natas o yemas de huevo en su preparación.

Yo, he utilizado estos rellenos;


m&m con chocolate blanco
Oreo con chocolate con leche
Cereales con praliné de avellanas
Mantequilla de cachuete
Cointreau con chocolate con leche





Después de rellenarlos los volvemos a enfriar, yo lo hago en el congelador porque es más rápido, y por último los volvemos a cubrir con el chocolate fundido para sellarlos muy bien, limpiando muy bien la superficie para que quede lisa. 
Los volvemos a enfriar por última vez y pasado un rato ya están listos para des moldar y decorar a nuestro gusto.



He utilizado estas decoraciones;


Sésamo caramelizado
Corazones de azúcar
Labios de azúcar
Crocanti de almendras
Chocolate blanco

Para pegar las decoraciones  a los bombones , unas gotas de chocolate fundido a modo de pegamento.


Y ahora me diréis ¿como has hecho los bombones rellenos de licor?, pues para hacerlos correctamente encamisándolos bien con el método tradicional no he tenido tiempo, lo haré en breve, pero se me ocurrió que si dejaba que se formaran burbujas dentro del bombón el licor se quedaría liquido en su interior. Para hacer esto los rellené con el licor y los cubrí con chocolate no muy caliente de forma muy rápida no dejando que se escapara el licor, ya sé no es una técnica , pero si un truco para que al morder el bombón notemos bien el licor.

El método tradicional es todo un arte, os voy a contar resumido en que consiste porque es toda una curiosidad;

En primer lugar necesitamos un recipiente hondo donde pondremos almidón de maíz de forma que lo cubra por completo. Ahora tenemos que quitarle toda la humedad, para esto se mete en el horno bastante tiempo, mínimo dos horas. Habremos preparado una superficie con moldes, tapones, etc que tengan la forma que deseamos que cojan luego los bombones. Cuando tenemos preparado el almidón de maíz sin nada de humedad entonces tapamos con nuestro molde y se quedan las formas deseadas en la harina. Habremos hecho un almíbar con azúcar glace y agua hasta punto de bola, al que cuando enfríe un poco añadiremos nuestro licor. Con este licor rellenaremos las cápsulas formadas y volveremos a cubrir con más almidón sin humedad con ayuda de un colador para tamizar. Lo taparemos con papel film durante 48 horas para que cristalice y se formen las cápsulas.
 Pasado este tiempo los bañaremos en chocolate y dejaremos escurrir sobre rejilla. 
Lo curioso es que los llamamos bombones rellenos de licor y en realidad se deberían de llamar bombones cubiertos de chocolate. Como veis se necesita tiempo para hacerlos como se debe, pero como los he hecho yo no están nada mal.






Lo bueno de hacer bombones caseros es que los puedes hacer a tu gusto y con ingredientes que tengan gran caducidad para poder reservarlos para ocasiones especiales.




Estos corazones son de chocolate sin azúcar decorados con cacao ideales para personas con diabetes como mi madre;








Como podéis ver hemos celebrado San Valentín rodeados de corazones;









El día 11 de Febrero este blog cumplió dos años y para celebrarlo entre todas las personas que comentaron la publicación de facebook de la página de esperoquetedulce sortee un tarro de bombones recién hechos , y la ganadora fue Celia;





Un pequeño detalle que se que le hizo mucha ilusión.











Este otro tarro fue para una persona que se lo merecía un montón!!













Espero que os haya gustado este post, a mi me apasiona trabajar el chocolate y deseo aprender mucho, os iré contando!!