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martes, 17 de febrero de 2015

Bombones rellenos made home.







Lo primero de todo desear que hayáis tenido un gran fin de semana, romántico para much@s  o  carnavalesco , tal vez, de cualquier manera espero que haya sido estupendo.




Como sabéis me gusta mucho probar nuevas recetas y plantearme retos, uno de ellos era hacer bombones rellenos, ya he hecho mis primeros pinitos en el mundo del chocolate, pero soy toda una gran novata en este arte. 

Los primeros que hice fueron el  año pasado por el 50 aniversario de las bodas de oro de  mis padres , hicimos cajitas de bombones para regalar a los invitados mis sobrinos, mi hijo Mario y yo;




Bombones sencillos, pero hechos con mucho trabajo,  con chocolates de gran calidad, con más de un 70% de cacao.
  Entonces ya nos dimos cuenta del trabajo que llevan , y de  la imaginación que se necesita para hacerlos de diferentes sabores, con texturas que resulten cómodas al morder, y que estén en su punto de dulzor.  En esta ocasión me ayudaron mis sobrinos, y aparte de ricos , estaban llenos de todo nuestro amor y cariño.




 En mi familia, a mi hermano sobre todo, los bombones de licor son  los únicos que le gustan,  y tal vez sea por esto que ando detrás de aprender a hacerlos , por esto y porque hace unos años le compré en Francia una caja estupenda de  exquisiteces rellenas de los mejores licores y desde entonces no hemos probado nada igual.



No es fácil encontrar bombones de licor que no sean los típicos de cerezas que más se conocen comercialmente, yo hablo de licores sin frutas ni cremas, licores clásicos  como  Grand Marnierd, Armagnac, Brandy, Whisky, Ron, Champagne, Chartreusse, Drambuie, Amaretto , normalmente franceses debido a que es en Francia, exactamente en Bélgica  donde son famosos mundialmente gracias a la tradición que impone una ley fuerte para la producción.


 Aunque una norma europea autoriza el uso del 5 % de grasa vegetal que no proviene de manteca de cacao, la mayoría de los fabricantes de chocolate artesanales sigue respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de este chocolate se garantiza por el sello de calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.


Se dice que los bombones fueron inventados por Jean Neuhaus junior en 1912. Después lo haría con la caja de bombones para que mantenga bien la temperatura ideal del producto. Hoy en día existen unas 100 clases de bombones que son de diferentes categorías como;

manons (vainilla, mantequilla, pacán, y envueltos en chocolate blanco),trufas, bombones con nata, con mazapán, y con licor.





Estas trufas son mis favoritos, belgas y carísimos!!



¿Habéis pensado alguna vez porqué son tan caros los bombones?, está claro que hay de todo, pero cuando vas a una buena pastelería y ves los precios sueles echarte las manos a la cabeza. 
Pues a mí no me extraña nada su precio, sobre todo si son de gran calidad, llevan muchísimo trabajo y cada uno de ellos está hecho a mano con gran material, lleno de cacao, un gran antioxidante y con muchas menos grasas de las que creemos.Vamos, para mi son pequeñas  obras de arte.


Así que hace poco compré una botella de Cointreau y chocolates muy buenos esperando a tener tiempo para ponerme con los bombones rellenos , porque  el ingrediente principal para hacer estos deliciosos bocados, es sin duda el tiempo, y de eso ando escasa, pero aprovechando San Valentín , y fin de semana libre,  mi cocina olía tremenda mente bien a  chocolate!!


En primer lugar pensé como los iba a hacer, los rellenos que iba a utilizar y cuantos más o menos. Después se funde el chocolate, lo mejor es hacerlo al baño María pero sin que el agua toque el chocolate, solo con el vapor, no queremos que se nos queme, pero con cuidado en el microondas también se puede hacer. Una vez fundido toca atemperarlo, esto es bajarle la temperatura para que quede brillante, sin parar de remover en mármol y sin que se endurezca. Por último rellenamos los moldes que vamos a utilizar a tope evitando que se formen burbujas de aire, para esto damos unos suaves golpecitos o con un palillo ayudamos a que se asiente bien, les damos la vuelta para que caiga el sobrante, limpiamos con una espátula los restos y al congelador para que endurezcan.
Ahora preparamos los rellenos, aquí damos rienda suelta a nuestra imaginación, pero hay que pensar si los vamos a comer pronto o los vamos a guardar para próximos eventos, esto es por evitar poner natas o yemas de huevo en su preparación.

Yo, he utilizado estos rellenos;


m&m con chocolate blanco
Oreo con chocolate con leche
Cereales con praliné de avellanas
Mantequilla de cachuete
Cointreau con chocolate con leche





Después de rellenarlos los volvemos a enfriar, yo lo hago en el congelador porque es más rápido, y por último los volvemos a cubrir con el chocolate fundido para sellarlos muy bien, limpiando muy bien la superficie para que quede lisa. 
Los volvemos a enfriar por última vez y pasado un rato ya están listos para des moldar y decorar a nuestro gusto.



He utilizado estas decoraciones;


Sésamo caramelizado
Corazones de azúcar
Labios de azúcar
Crocanti de almendras
Chocolate blanco

Para pegar las decoraciones  a los bombones , unas gotas de chocolate fundido a modo de pegamento.


Y ahora me diréis ¿como has hecho los bombones rellenos de licor?, pues para hacerlos correctamente encamisándolos bien con el método tradicional no he tenido tiempo, lo haré en breve, pero se me ocurrió que si dejaba que se formaran burbujas dentro del bombón el licor se quedaría liquido en su interior. Para hacer esto los rellené con el licor y los cubrí con chocolate no muy caliente de forma muy rápida no dejando que se escapara el licor, ya sé no es una técnica , pero si un truco para que al morder el bombón notemos bien el licor.

El método tradicional es todo un arte, os voy a contar resumido en que consiste porque es toda una curiosidad;

En primer lugar necesitamos un recipiente hondo donde pondremos almidón de maíz de forma que lo cubra por completo. Ahora tenemos que quitarle toda la humedad, para esto se mete en el horno bastante tiempo, mínimo dos horas. Habremos preparado una superficie con moldes, tapones, etc que tengan la forma que deseamos que cojan luego los bombones. Cuando tenemos preparado el almidón de maíz sin nada de humedad entonces tapamos con nuestro molde y se quedan las formas deseadas en la harina. Habremos hecho un almíbar con azúcar glace y agua hasta punto de bola, al que cuando enfríe un poco añadiremos nuestro licor. Con este licor rellenaremos las cápsulas formadas y volveremos a cubrir con más almidón sin humedad con ayuda de un colador para tamizar. Lo taparemos con papel film durante 48 horas para que cristalice y se formen las cápsulas.
 Pasado este tiempo los bañaremos en chocolate y dejaremos escurrir sobre rejilla. 
Lo curioso es que los llamamos bombones rellenos de licor y en realidad se deberían de llamar bombones cubiertos de chocolate. Como veis se necesita tiempo para hacerlos como se debe, pero como los he hecho yo no están nada mal.






Lo bueno de hacer bombones caseros es que los puedes hacer a tu gusto y con ingredientes que tengan gran caducidad para poder reservarlos para ocasiones especiales.




Estos corazones son de chocolate sin azúcar decorados con cacao ideales para personas con diabetes como mi madre;








Como podéis ver hemos celebrado San Valentín rodeados de corazones;









El día 11 de Febrero este blog cumplió dos años y para celebrarlo entre todas las personas que comentaron la publicación de facebook de la página de esperoquetedulce sortee un tarro de bombones recién hechos , y la ganadora fue Celia;





Un pequeño detalle que se que le hizo mucha ilusión.











Este otro tarro fue para una persona que se lo merecía un montón!!













Espero que os haya gustado este post, a mi me apasiona trabajar el chocolate y deseo aprender mucho, os iré contando!!






viernes, 2 de enero de 2015

Estos son los post más vistos en 2014!!










2014 ha sido un Año muy bueno para este blog, 52774 visitas no están nada mal para un blog que no tiene publicidad y que es totalmente independiente. De momento me satisface mucho utilizarlo para promocionar comercios de mi alrededor que aprovechan que es visto en todo el mundo de una forma gratuita , y es que internet es así.

 Sé que al vivir en un pueblo muchos no entienden bien de que trata, pero para mi es increíble tener visitas de COREA, CHINA, EE.UU, SUD AMÉRICA, RUSIA, AUSTRALIA, EUROPA, .......es muy enriquecedor. Poder compartir mi hobby con todo el mundo es maravilloso.

 Espero que este Año sea muy prospero, que aprendamos mucho y que podamos hacer felices a mucha gente, eso nos hará muy felices a nosotros.
Aquí os dejo con los post más vistos en 2014, salud a tod@s!!

1.LA TOMATINA DE BUÑOL

2.TARTA DE COMUNIÓN PARA ALEJANDRA

3.TARTA FROZEN PARA ANA

4.BODAS DE ORO DE MIS PADRES

5.TARTA BOLA DE NIEVE

6.TE LA COMERÍAS

7.TARTA FROZEN PAR CARLA

8.TARTA POKEMON LUCARIO






jueves, 13 de febrero de 2014

BODAS DE ORO DE MIS PADRES

Como empezar este post..............con una imagen, mis padres de novios;



 Si, por el año 1960, gente humilde, buena, y sobretodo enamorada!


La prueba de su amor, después de 50 siguen juntos, son amantes, amigos, compañeros, padres y abuelos excepcionales.

Se casaron en 1963 , a las 8 de la mañana, todos de oscuro pues se había muerto el abuelo hacía poco, sin florituras, como banquete chocolate con panquemado, con unos padrinos inmejorables, mi tío "Machaco" y mi tía "Chata", cuando te hecho de menos tío, y rodeados de todos sus hermanos , amigos y familiares.
Fue un 5 de Octubre de 1963.
















Y después de 50 años había que celebrar sus bodas de oro, no creéis?
En un principio pensamos regalarles un viaje, o un electrodoméstico, o un albúm de fotos, (que por cierto les regaló mi tía Vicen, precioso), pero mi cabeza me decía que se merecían algo más, ellos no son materialistas, algo con corazón, y pensé que lo mejor sería celebrarles su boda como no pudieron hacer en su día.
La verdad es,  que de nuevo un fallecimiento muy cercano hizo que mis padres no se animaran a celebrarlo, pero yo sé, que él se alegra de que yo lo hiciera, porque él desde donde esté  me mandó fuerzas para hacerlo.

Aprovechando que mi hermano y su familia venían en Navidad me puse manos a la obra, busqué un lugar donde ir a comer la familia y montar la fiesta sorpresa que les esperaba. ¿Queréis ver más.....?

Antes agradecer la complicidad,  guardando el secreto de esta fiesta a toda mi familia, en especial a mi hijo Mario , que con 7 años guardó el secreto como un crak, sin vosotros no hubiera salido todo  tan bien.
La encargada de hacer la mayoría de las fotos fue mi tía Vicen y mi prima Mariela del reportaje de vídeo, así da gusto, todos se implicaron un montón.

Mis sobrinos Andrea y Pepe, y mi hijo Mario trabajaron muy duro, entre los cuatro elaboramos la decoración del local, una mesa dulce muy emotiva, la tarta y los detalles para los invitados. 
Muchísimo trabajo digno de profesionales, pero con todo nuestro corazón para los novios. 

Estas son algunas fotos del Make Office o preparativos;

 Haciendo bombones.............





 Y empaquetan dolos....................





Mucho fregue...............................











Fundiendo chocolate.......................







Los bizcochos gigantes.........................





















Rellenan dolos....................



 



 Trabajando el fondant..............................














Muchas horas de dedicación, pero con mucha ilusión .........................


Nos salieron unas cajitas de 8 bombones muy chulas;






Como la novia,  y algún familiar más padece diabetes, somos muy dulces la familia, optamos por hacer la mitad de los bombones sin azúcar, los de plata, y los dorados con azúcar. Así todos contentos!!

Mirar que buenos;















Fabricamos unas pastillas de turrón también, era Navidad, y nos sirvieron para decorar en la mesa dulce.






Siiiiiiiiiiii.....................................todo esto!!!







Y lo reservamos en esta cesta para ponernos manos a la obra  con la tarta ;









 Pepe iba preparando los globos dorados...............






Más tarde redactamos entre todos un pequeño discurso para que los nietos lo leyeran a los abuelos el día de la fiesta, cada uno escribió unas líneas muy graciosas llenas de amor y cariño.

Ah, las flores,  mi hermano se encargó de recoger el ramo de novia que hizo floristería Tesabel, precioso;







 Bueno, pues con todo preparado llegó el gran día, que nervios, una boda , pero lo mejor, SORPRESA!!

Mis padres guiados por mi marido, Salva , llegaron al salón pensando que yo estaba trabajando y que sólo nos iban a invitar a comer a la familia de mi hermano y a la mía, que incrédulos,¿ como iba yo a dejar de celebrarles su boda?. Después de toda la vida trabajando por y para nosotros, que menos que demostrarles nuestro agradecimiento con esta maravillosa sorpresa.


La celebración tuvo lugar el 5 de Enero de 2014, para empezar bien el año, en familia, ansiosos por ver los regalos de reyes y la cabalgata, fue estupendo, gracias compañero Enrique por cambiarme el día.

Llegamos pronto a la Posada Venta Pilar, donde nos habían preparado un rincón encantador, intimo, ideal para la celebración.

Lo primero que hicimos fue montar esta mini mesa dulce, que os parece?

Un lugar para dejar el ramo, el discurso, los detalles, el turrón y chuches en forma de corazón, el libro de fotos de su vida (regalo de mi tía chata) para que lo viéramos todos,y todo coronado por una foto de los novios.
















Un toque dorado, sin pasarse para entrar en ambiente...........................





Mi hermano estaba de los nervios!!!


















Y yo, superfeliz con mi gran compañera de trabajo!



Los invitados,  puntuales,  llegaron un poco antes para recibir a los novios sin ser vistos.







Y por fin..........................





Los novios, se quedaron alucinados!.Fue muy emocionante.
La novia, con su ramo.








Y ahora, a escuchar unas palabras de sus nietos que les hicieron reír y llorar!





Pepe                                                                                                   Andrea 


                                       

                                                                         Mario



Un brindis con cava, quedaron casados de nuevo, y a comer!!
Por el poder de la familia os declaramos marido y mujer otra vez!!



Muy bien atendidos, comimos estupendamente, no faltó el cava!


Pero faltaba algo muy importante en una boda, la tarta, algo especial. para mis padres, sencillo pero sofisticado. Una tarta apta para personas con diabetes para que mi madre se pusiera las botas, y de chocolate para que mi padre repitiera, todo un acierto.





La verdad es que no es muy buena foto, la parte de arriba llevaba el estampado de tela brocada como el traje de novia que llevó en su día mi madre, era algo sentimental.

A los novios les encantó!







Sobran las palabras!


La tarta que sobró desapareció por momentos..................,que golosos!!




Los chicos repartieron los detalles, los bombones!!


Que orgullosa estoy de su trabajo.










Y.................................. comenzaron las fotos a discrección, que locura!!



Momento de ver el libro de fotos de los novios, que detalle tan bonito.



Él.


Mis tías.

Mi familia.

Los abuelos de Mario.



Mi chica y mi chico.




Mariela.

Ellas.

Estas gafas fueron todo un éxito.





Mis chicos.

Un brindis por los novios.Mi hermano.

Mi tía abuela Manuela y sus hijos.

Mi cuñada y mi Pepe.

Mis tías.

Los padres de mi cuñi.

Mi marido.

Mi cuñada y Andrea.


Mi tío Emilio .Me encanta esta foto.

Mi chache.




Y los novios, mis padres , los mejores padres del mundo.




Muchas gracias a todos los que contribuisteis a que este fuera uno de los mejores días de mi vida, para ellos el mejor de los regalos, el amor de su familia, gracias de corazón.