BIZCOCHO ESPECIADO DE NAVIDAD

Por fin llueve, no ha gusto de todos, pero llueve, es un buen momento para crear hogar, encender el

horno y llenar la casa de aromas increíbles. 
 En mi , caso debido a un esguince en el pie, más si cabe, poder aprovechar estos días en casa es un lujo, es tiempo de leer, jugar, oír la lluvia, sentir , oler...........Se aproxima la Navidad y todo el barullo que ella conlleva, hagamos un bizcocho aromático con nuestras especias favoritas e intentemos disfrutarla sin que nos consuma.

Os voy a poner la receta del bizcocho original y como lo he hecho yo intentando que tenga las mínimas calorías posibles (ya que es ideal para desayunos y cafés ) y no es momento de comer mucho dulce, además es perfecto para personas que padezcan diabetes o cuiden la línea.

Vamos con las especias, lemon grass, canela,  corteza de mandarina, anís estrellado, cardamomo, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica.

Ingredientes ;

180 gr de harina, yo he usado integral

4 huevos

250 ml de aceite de semillas

500ml de leche

1 sobre levadura en polvo o impulsor

160 gr de azúcar, yo he utilizado sucralín, se puede sustituir por edulcorante liquido.

125 gr de semillas variadas, o pasas, o frutas secas.

El zumo de una mandarina

Preparación;

Lo primero ponemos a calentar la leche con las especias para que infusione bien, sin que llegue a hervir a fuego bajo, reservamos y dejamos enfriar.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Las yemas las batimos con el zumo de naranja, le añadimos el aceite, mezclamos y por fin la leche colada.

Ahora tamizamos la harina junto con el impulsor  y la incorporamos poco a poco sobre las yemas, añadimos las semillas y mezclamos suavemente con las claras.

Vertemos la mezcla sobre los moldes previamente engrasados y horneamos a 150º durante 45 minutos.

Des moldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Listos para tomar , perfectos para el café, o par mezclar o cubrir y sanos. Lo mejor es que el sabor dependerá en gran medida del aroma que hayáis utilizado, muy jugosos y versátiles. ¿Os animáis?

Felices días............

By Esperoquetedulce.

CHUCHES SALADAS

BOMBONES DE MORCILLA, GALLETAS DE PARMESANO Y CARAMELOS  DE LONGANIZA.

Después de un descanso volvemos a los fogones, y que mejor que hacerlo con esta receta que se llevó el primer premio en el concurso de Platos Tradicionales como plato creativo, una receta que hice primero para mis amigos y que con su ayuda y sus paladares conseguimos que fuera la ganadora. Hoy la comparto con tod@s por si os sirve para estas navidades, si es así ya me contaréis, seguro que quedáis muy satisfech@s con ella.
Hay que decir que la receta es mía, pero que fue mi marido el que la hizo para el concurso con un poco de ayuda.

Vamos paso por paso, es muy importante hacer las salsas porque maridan perfectamente con las chuches, sino las podéis cambiar por las que más os gusten, a vuestro antojo.

Ante todo os recomiendo comprar buenos ingredientes, sobre todo el embutido, de ello depende su sabor, yo lo compré en CARNICERIA EL PAJARILLO.

Primero los bombones de morcilla;

*Ingredientes;

3 morcillas de arroz medianas
1 huevo
1 clara de huevo
una pizca de pimienta molida
almendra cruda en grano para rebozar
foie al gusto

*Preparación;

Quitamos la tripa a la morcilla y la desmenuzamos en un bol junto a un huevo batido y la pimienta.Reservamos.
Formamos bolitas con la crema y les hacemos un agujero en el centro con ayuda de una cuchara pequeña, colocamos una bolita de foie, lo tapamos bien con mas masa y formamos bolitas.
Pasamos las bolitas por clara de huevo batida, y las rebozaremos con la almendra.
Las ponemos en una bandeja y las metemos en el congelador, así las tenemos listas para usar cuando queramos, sólo nos falta freírlos en aceite caliente sin que se nos queme la almendra , los ponemos en papel secante y los tenemos listos para servir.
Como veis los podemos preparar con tiempo y darles el toque final cuando los comamos.

Por supuesto para servirlos y queden de diez los tenemos que acompañar con esta reducción de foie al oporto;

En un cazo ponemos un poco de aceite, añadimos una chalota picada, doramos, le añadimos un poco de oporto, dejamos reducir un poco, añadimos un poco de caldo de ave y un chorrito de nata liquida. Mezclamos bien y sacamos del fuego, añadimos un trozo de foie y dejamos emulsionar, probamos de sal, y pasamos por el chino, debe de quedar de textura como el aceite, con ella decoraremos los bombones, está riquíma, y si os sobra combina perfectamente con pasta fresca.



Las Galletas de parmesano;

*Ingredientes;
Queso parmesano rallado 
Semillas de amapola

*Preparación;

Rallamos el queso y formamos montoncitos sobre papel que ponemos en una bandeja para horno.
Pre calentamos el horno a 200 º unos minutos.
Espolvoreamos con las semillas de amapola y horneamos unos 5 minutos. 
Las sacamos y dejamos enfriar, tibias están muy buenas y mezcladas con coulis de mango riquísimas.
Para hacer el coulis de mango ponemos en un cazo un mango maduro troceado con miel y un chorrito de zumo de limón, le añadimos un chorrito de cointreau, dejamos reducir y pasamos por el chino. 
"También las podemos probar con la reducción de foie"

Y por último los Caramelos de longaniza;  

*Ingredientes;

1/2 quarto de pasta de longaniza
salsa bechamel
aceite de oliva
sal
chalota 
pasta filo

*Preparación;


Hacemos el relleno , ponemos en un cazo un poco de aceite, la chalota cortada muy fina y dejamos confitar, añadimos la pasta de 
longaniza,  sazonamos y dejamos reducir.
Cuando esté frío mezclamos con la bechamel. La bechamel casera es la que le dará ese toque cremoso. Reservamos.
Cortamos sobre papel de horno rectángulos de pasta filo, ponemos una bolita de nuestro relleno y enrollamos como un caramelo, los pintamos con un poco de aceite y metemos al horno pre calentado a 160º hasta que estén doraditos.

Estos caramelos quedan espectaculares con esta reducción de tomillo;

Sofreímos en un cazo un poco de pasta de longaniza junto con unas ramitas de tomillo fresco unos diez minutos, añadimos medio vaso de caldo de ave y una cucharada sopera de miel, lo dejamos reducir, colamos y listo.


No es muy complicado de hacer un día podéis hacer las salsas y los bombones, en un rato,¿qué opináis?

Lo siento pero no tengo mejores fotos, así se presentaron al concurso y en el emplatado se les añadió las salsas, FELIZ NAVIDAD.






By Esperoquetedulce.