AJOARRIERO
esta es una buena ocasión para escribir , y es que alguien muy especial me ha pedido la receta del Ajoarriero, una preparación sabrosa que en cada casa se hace y sabe de manera diferente , que mucha gente con la que lo he comentado piensa que es dificil de hacer (para nada), sólo necesita cogerle el punto bajo tú criterio, y una vez conseguido hará las delicias de tus comensales.
Ahí va la receta, como lo hace mi suegra, que le sale de categoría, las cantidades pueden oscilar ya que yo lo hago a ojo, y según queramos podemos aumentar o restar la cantidad de algún ingrediente:
INGREDIENTES:
*5 patatas grandes
*300gr de bacalao seco
*3 ajos
*sal
*yemas de huevo
*aceite de oliva virgen extra
*aceite de girasol
*perejil para decorar
PREPARACIÓN:
Lo primero ponemos el bacalao a desalar unas 18 h, le cambiamos una vez el agua.
Pelamos las patatas.
En un cazo grande ponemos a hervir las patatas junto con el bacalao hasta que las patatas estén cocidas.
Escurrir el caldo y dejar enfriar.
En un bol grande con un tenedor deshacer las patatas.
Desmigar el bacalo con las manos para evitar que queden espinas.
Añadir el bacalao a las patatas.
En un mortero machacar los ajos con un poco de sal, añadir las yemas y unir
echarle aceite poco a poco e ir mezclando. Cuando aunmente bastante, añadir la mezcla a la patata con el bacalao, mezclar bien, probar para ver la sal que necesita, e ir añadiendo aceite según el gusto.
Yo suelo mezclar los aceites porque le dá un sabor más suave y nos gusta mas.
Particularmente me gusta decorarlo con perejil picado o una ramita.
* Con las claras batidas podemos hacer unas croquetas; dejamos enfriar mucho la mezcla en la nevera y con dos cucharas hacemos bolitas, las rebozamos en las claras y las freimos en aceite caliente.
Ya me contaréis como os sale, besetes.
Para Maribel!
