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martes, 17 de marzo de 2015

Lemond Pie; Tarta de crema de limón y merengue.







LEMOND PIE; TARTA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE















Sin duda alguna creo que es mi tarta favorita, la combinación del ácido del limón con el dulce del merengue hace que sea perfecta. 


Muy ligera para comer y sana, ideal para forofos del merengue como yo, me recuerda mucho a la Tortilla Alaska y a mi época de estudiante de hostelería, perfecta.





Esta se la he hecho a un gran amigo para su 50 cumpleaños, con 
merengue italiano flameado , mmmmm.












En este caso la he hecho con base de bizcocho muy suave y esponjoso, en lugar de abrirlo para rellenar con ayuda de un descorazonador le he hecho pequeños agujeros que he rellenado de Lemond curd, y después directamente adornado con el merengue consistente.


 No he emborrachado el bizcocho porque estaba muy jugoso, pero si lo creéis necesario hacerlo con un almíbar muy suave, ya que la gracia es que no esté excesivamente dulce para que se note bien el dulzor del merengue.


Para hacer el merengue italiano sólo se necesita paciencia, montar bien las claras y añadir el almíbar a punto de bola, 210º en forma de hilo sin dejar de batir, merece la pena por lo rico y firme que queda.




Ahora que los limones están cargados de zumo es el mejor momento para aprovecharlo preparando tartas , mermeladas, y postres , ¿Os animáis?






¡Felicidades Javi!



By, Esperoquetedulce.

domingo, 15 de marzo de 2015

Lemond curd, o crema de limón.




LEMOND CURD, O CREMA DE LIMÓN









Ahora es el momento de tener excedente de limones repletos de zumo, ecológicos y llenos de vitaminas, justo es el momento de elaborar un rico Lemond curd, que no deja de ser una crema de frutas, la podemos preparar también de mandarina, naranja, fruta de la pasión, frutos rojos......, es una alternativa a las clásicas mermeladas con una textura mucho más delicada pero quizá más intensa en sabor.


 Perfecto para combinar con merengue o nata en tartas o preparaciones contra restando  la acidez de estas frutas  creando una mezcla perfecta, refrescante y novedosa.

Esta crema se utiliza desde el siglo XIX en Inglaterra como en América, sobre todo para hacer su típica tarta de limón, Lemond Pie, una de las más famosas de estas reposterías.








RECETA;



INGREDIENTES;


4 yemas de huevo                           
 200 gr de azúcar 
100 ml de zumo de limón   
100 gr de mantequilla
ralladura de limón


PREPARACIÓN;


Ponemos en un cazo a fuego medio las yemas junto con el azúcar y añadimos el zumo de limón, removemos continuamente durante 10 o 15 minutos. 
Lo retiramos del fuego , añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos muy bien y dejamos reposar hasta que enfríe.

A mí personalmente no me gusta añadirle la ralladura de limón, creo que queda menos amargo y más suave sin ella, pero es cuestión de gustos. 


A diferencia de las mermeladas esta crema no es recomendable tenerla hecha más de cuatro o cinco días debido a su composición con yemas de huevo, pero la podéis congelar y mantener hasta tres meses en el congelador, es un gran recurso para utilizar los limones de temporada.





Por ejemplo, estos bizcochitos glaseados con lemond curd que están buenísimos, pero.................








..................si los queréis mejorar con nota, lo cubriremos de merengue italiano y les daremos un toque de soplete, ¿Qué os parecen?....









Sin duda uno de mis pasteles favoritos, lleno de proteínas y vitaminas, suave y muy refrescante.














By,  Esperoquetedulce.