Otoño, época de granadas.

 Si hay un fruto que me apasiona en Otoño es la granada   , por su color, de ella derivó el adjetivo granate, su frescura en boca, su sabor y textura , su versatilidad para decorar creaciones culinarias, así como en decoración en centros de mesa y detalles otoñales, y por lo más importante de todo , sus propiedades haciendo de ella un alimento único.

Es un fruto bonito, nutritivo y delicioso. Por naturaleza tienen pocas calorías. Una granada mediana provee 105 calorías y grandes cantidades de antioxidantes,  vitamina C, calcio, magnesio,  vitamina B6 y potasio.

En gargarismos, alivia la tos persistente, y es eficaz en caso de fiebre, de diarreas, de cólico y puede servir también de vermífugo (para expulsar las lombrices).  Tiene ligeras propiedades diuréticas y antihipertensivas (reduce la presión arterial).

La consumimos normalmente en Otoño porque es su momento de recolección, pero desgranada la podemos conservar en el congelador durante un año sin perturbar sus propiedades, a mi me viene genial para decorar platos y dar toques de color.

Por su versatilidad se utiliza tanto en recetas dulces, saladas, entrantes, postres, guarniciones, todo lo que la imaginación alcance ya que su frescura y agridulce sabor marida fenomenal con muchísimos ingredientes principales como carnes, quesos, pescados, ensaladas, frutas....Yo me quedo sobre todo con estas;

COMO PREPARAR EL ZUMO DE GRANADA

OPCIÓN 1: EXPRIMIDOR

Se parte la granada por la mitad y se exprime como si de una naranja se tratara. No presione mucho para evitar que la semilla interior del fruto se rompan. Una vez extraído todo el zumo puede pasar las semillas por un colador presionar con una cuchara para de esta forma extraer al máximo el zumo.

OPCIÓN 2: LICUADORA

Pasando los granos por una licuadora, de las que al mismo tiempo que licuan expiden los residuos fuera.

OPCIÓN 3: BATIDORA

Pasando los granos por la batidora, a velocidad lenta y durante poco tiempo para que no se trituren las simientes. Luego se cuela.
 Este zumo no conviene hacerlo por la noche para el día siguiente, aunque se guarde en la nevera ya que perderá sus propiedades.

Con el zumo de granada podemos preparar deliciosos coktails ideales para recibir a nuestros invitados;




MARGARITA DE GRANADA

Ingredientes para cada cocktail:
– 10 ml de tequila
– 10 ml de Grand Marnier
– 20 ml de zumo de granada
– 20 ml de zumo de lima
– Azúcar al gusto
– Hielo picado
– Gajos de lima
– Granos de granada

Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. En coktelera o mezcla los licores y zumos con el azúcar. Añade  al hielo y remueve.

Decora con gajos de lima y granos de granada, el borde de la copa ligeramente humedecido en granadina y mojado en azúcar.

Delicioso!!

RECETA DE SORBETE DE GRANADA;

Ingredientes:

• 6  Granadas + 1 para decorar
• 1/3-1/2  taza de azúcar  aprox.

Preparación:

1. Partir por la mitad cada granada y extraer el jugo como si fuese una naranja, exprimiendo sobre un tazón.
2. Pasar por un colador para quitar las semillas y conservar el jugo de granada, aproximadamente dependiendo del tamaño tendrán de 4 a 5 tazas de jugo.
3. En un cacerola poner 2 tazas del jugo con el azúcar hasta que se disuelva y se forme un almíbar.
4. Dejar enfriar y mezclar con el resto del jugo.
5. Congelar 3-4 horas.

 Los sorbetes, son deliciosos y muy ligeros para acabar comidas un tanto copiosas típicas navideñas, nos ayudan a hacer la digestión.






ENSALADA DE TEMPORADA

Una ensalada con productos de mi huerta, lechuga , zanahoria pochada, nueces, huevos cocidos de codorniz, granada, bacalao ahumado y vinagreta balsámica con piñones.










TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA





Ingredientes;


12 langostinos muy frescos
1 aguacate maduro
1/2 granada grande
1 lima
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración;

Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños. Seguidamente rallamos y exprimimos la lima añadiendo su zumo en un bol. Agregamos el aceite de oliva formando una marinada a la que incorporamos los langostinos dejándolos reposar 10 minutos.
En una fuente desgranamos las semillas de la granada que juntaremos con los dados de aguacate , incorporamos los aguacates marinados y emplatamos con un aro por comensal
espolvoreando con ralladura de lima.



Una receta de muy poca dificultad e ideal para un primer plato.




Cubitos de hielo con granada

Este tip me parece una gran idea para sorprender con los gin tonics a tus invitados estas fiestas, muy sencilla y divertida. 






Seguro que los chicos,  si  hubieran visto esta idea , habrían usado los cubitos preparando estos Gin-Tonics en la cena de jornadas gastronómicas.

En mi casa como más nos gustan las granadas son las semillas bien limpias maceradas con un poco de azúcar y un chorrito de moscatel valenciano, las preparas antes de comer y están listas para el postre!!

Algunas curiosidades de la granada;

• La granada representa por su estructura lo uno y lo múltiple, por lo que los cristianos la consideran como símbolo de su propia Iglesia, que une bajo su manto, diferentes pueblos. También representaría para ellos, por su color, la sangre de sus mártires y la vida eterna.
• El jugo de la granada se vende en los EE.UU. con etiquetas de varias marcas, estando disponible en tiendas de alimentación y supermercados de todo el país.
• Granada es el nombre de una ciudad y su provincia española además de varias ciudades en varios países de América (EE.UU., México, Colombia,..).
• Granada es una isla en el Mar del Caribe de Sudamérica
• La pequeña bomba llamada granada de mano debe su nombre al fruto por la similitud de su forma y tamaño (y recuerda a las semillas del fruto en los fragmentos que produce). En numerosas lenguas (incluidos búlgaro, español, francés, y hebreo) las palabras son exactamente las mismas.
• Se usa también como indicador ácido-base natural, tornándose rosa en solución ácida y verde en solución básica.
• En la noche de Yalda iraní (Solsticio de invierno) se ofrecen granadas frescas.
• Le dio origen al nombre del color granate y al mineral granate cuando es rojo oscuro.
• En España, durante el mes de octubre de 2014, se desarrolló una operación policial anti corrupción llamada "Operación Púnica" debido al apellido del principal implicado en dicha trama corrupta, Francisco Granados.

¿Os ha gustado este post? ¿No me digáis que no os doy ideas fáciles, ricas, baratas de temporada para triunfar estas Navidades?, espero que os sirvan y que os animéis a hacerlas, lo principal es que incluso podéis recoger granadas por el campo que están perdidas y no se utilizan, la naturaleza es sabia.

Yo sólo, Esperoquetedulce.

Verduras del mar.

Si,ya sé que muchos os preguntaréis que son las verduras del mar, pues son las algas, no todas son comestibles, pero una gran cantidad de ellas son un alimento cada vez más usado y apreciado en nuestra gastronomía.

Muy ricas en vitaminas A y C , así como en minerales, sodio, fósforo, calcio, azufre, hierro, fósforo, flúor, magnesio y cinc.

Se clasifican en tres grupos según su pigmentación, verdes, rojas y pardas.

Las más utilizadas en la cocina son el alga nori, el wakame y el agar- agar , esta última utilizada como gelatina vegetal.

Estos tres tipos son los que utilizo más a menudo.

El alga nori es la ideal para hacer sushi, aunque también se puede utilizar en otras preparaciones cortada en tiras, yo la usé para hacer un arroz caldoso, le da un toque marinero, y la utilizo en ocasiones en lugar de espinacas.

El sushi nos gusta mucho en casa, con boquerones en vinagre, salmón, palitos de cangrejo, atún fresco, bacalao ahumado.................combinándolos con arroz largo y vinagre de arroz, queda muy rico y es una comida divertida de hacer y de tomar. Estas fotos son del último que preparamos en casa;

El Wakame , que por cierto, se encuentra ya en supermercados muy conocidos, viene muy bien para preparaciones como caldos, tortillas, pasteles........Una tortilla de wakame es deliciosa, muy nutritiva y poco calórica.
Se encuentra deshidratado, como la mayoría de algas, sólo hay que hidratarlo unos 10 minutos y ya tienes un alga fresca lista para usar.

Esta tortilla estaba riquísima;


     TORTILLA DE WAKAME

El agar-agar se utiliza en muchas preparaciones pero sobre todo en la repostería, ya que es una gelatina natural perfecta para dar consistencia a nuestros postres, como flanes, panna cotas, aspics, mármoles de frutas, tartas cremosas, bavarois,  mermeladas........ y muchas más.

Sin duda una buena elección para hacer postres en verano combinando frutas de temporada, como fresas, mango, plátano, moras, higos, melón ,frambuesas ,uvas, ciruelas. Personalmente me decanto por el bavarois de fresas, quizá porque fue uno de los primeros postres que hice hace unos años para unos comensales que tomaron un menú vegetariano.

Aquí tenéis la receta de Bavarois de fresa, es igual a la que yo usé.
BAVAROIS DE FRESA






Creo que es muy interesante la incorporación de algas en nuestra alimentación, aportan muchos beneficios al organismo y son muy fáciles de conservar y utilizar. ¿Os animáis a usarlas? , ¿Tenéis alguna recetas que os sale rica con ella?, pues si la queréis compartir podéis hacerlo aquí.

Gracias por vuestro tiempo, yo seguiré investigando.

TIEMPO DE HELADOS.

La verdad es que a mi me gusta más el helado en invierno que en verano, para las calores prefiero el café granizado, será porque soy adicta al café, seguro.

Saborear un helado cremoso pudiendo elegir el sabor que necesitas, porque el helado para mi es un quitapenas, y se necesita algunas veces, ........es un verdadero placer.
El colofón a una gran cena , una estupenda merienda,  y para los niños un gran alimento, porque sobre todo el helado natural,  sin aditivos, el hecho en casa, es rico en proteínas, refrescante y combinado con frutas un alimento perfecto.

¿Como hacer helado?, pues de muchas formas, todo depende de que herramientas tengas en casa, desde los típicos envases para polos, heladeras, batidora manual, robot de cocina, termomix......seguro que utilizando lo que tenemos en casa haremos fabulosos helados.

Hace años, reciclando las pastillas de turrón de almendra sobrantes en Navidad hice mi primer helado. Si , helado de turrón, ¿como?, triturando el turrón duro y blando que tenía, llevándolo a ebullición con nata líquida bien integrado y dejándolo enfriar en el congelador moviéndolo cada media hora para evitar su cristalización. La verdad es que quedó muy bueno,  las cantidades las he hecho siempre probando su sabor, teniendo en cuenta que al enfriar se nota mucho menos el azúcar. El resultado es riquísimo, helado de turrón casero,  rápido y resultón. Pero aquí os dejo esta receta para hacerlo más mimosamente, y os digo que seguro que os sale buenísimo.






HELADO DE TURRÓN

Ingredientes;
 * Una tableta de turrón de jijona.
 * 250 gr de nata para montar.
 * 250 gr de leche entera.
 * 4 yemas de huevo.
 * 2 cucharaditas de miel.

  Preparación;
*Poner en el fuego la nata , la leche, la miel, y las yemas, sin que llegue a hervir y se deshagan las yemas. Añadir después el turrón y remover. Apagar el fuego y batir para suavizar. Si se quiere se pueden añadir tropezones de turrón o trocitos de almendra.
*Por último meterlo en el congelador y mover cada veinte minutos para que no cristalice, sacar un poco antes para poder comerlo bien.

(Yo suelo poner una pizca de sal en la preparación del helado para potenciar su sabor.)

Habíais visto las heladeras antiguas ?, un gran invento para conseguir cremosos helados rompiendo la cristalización , hoy en día las heladeras nos evitan tener que mover lo constantemente, pero para hacer pequeñas cantidades no son imprescindibles.

Quizás para este verano me haga con una barata, en 30 o 40 euros podemos comprar una y con ella llenar el verano de sabores y colores. Ya estoy pensando en hacer helado de café, mmmm,  mi preferido.

Aquí tenéis la receta;



HELADO DE CAFÉ EN HELADERA

Ingredientes;


* 2 yemas de huevo.
* 75 gr de azúcar.
* 50 gr de azúcar invertido.(abajo tenéis la receta).
* 200 ml de café de calidad frío.
* 500 ml de nata para montar.


Preparación;

En un recipiente frío, mejor si es de acero y lo hemos metido en la nevera con antelación, mezclamos las yemas con el azúcar  y el azúcar invertido.Yo lo hago con la batidora manual.
Añadimos el café frío poco a poco y batimos para que quede bien uniforme.
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Dejamos la preparación enfriar en la nevera más de tres horas.
Ya tenemos nuestra preparación lista para que la heladera se encargue de sacar un cremoso helado, depende del aparato que tengamos seguiremos instrucciones, pero en 30 o 40 minutos tendremos un fantástico helado casero de café para comer.



RECETA DE AZÚCAR INVERTIDO;
Muchos productos en pastelería llevan azúcar invertido debido a su poder anti cristalizan te y conservante,  ya que retrasa el re secamiento de masas. En ocasiones es sustituido por miel o por jarabe de arce, que en definitiva tienen estas mismas propiedades.

Ingredientes:
350gr de azúcar
1 sobre blanco de ácido tartárico (  de los que van en los sobres de gasifican tes o gaseosas)
1 sobre de bicarbonato(el otro del paquete que suele ser azul)
150ml de agua.

Preparación:
Se lleva a ebullición y cuando hierve se deja enfriar hasta los 50 grados, entonces se añade el otro sobre(el bicarbonato), formará una espuma que desaparecerá, una vez esté frío se mete en un bote hermético y en lugar fresco y seco lo guardaremos, su duración, será de varios meses.
Es interesante hacer un poco más y tener para todo el verano , también se puede comprar hecho , pero esto ya depende de vuestras ganas de trabajar.


Una gran alternativa o elección es el helado de  yogur, mucho más fácil de hacer si se utiliza helado de tipo griego, cremoso, mezclado con mermeladas o pastas de frutas, miel y frutos secos, todo vuestros sabores preferidos, sobre todo es imaginar marinando bien los sabores.

Por supuesto la presentación de nuestros helados es muy importante, desde cucuruchos, tarrinas , platos, boles, lo podemos poner en muchos sitios, aquí tenéis algunas originales ideas;


Con frutas, barquillos, chocolates, galletas, ............................

Os dejo con este enlace que me parece muy interesante, porque no está reñido comer sano y bien con las cadenas de fast food.
Todo depende, por desgracia, del  precio.
 Raro será que  un helado de gran  calidad tenga un precio muy barato, hay que ver siempre la composición, y es lamentable,  pero muchas personas preferimos ahorrar en la calidad de nuestra alimentación,  que yo pienso que es lo principal, y descuidamos otras mucho más superficiales.



POPBAR

Creo que lo artesanal y casero es lo que tiene la tendencia , como estos helados,  ¿cuando llegarán a España?

Próximo propósito; comprarse una heladera baratita!!

Buñuelos, variedades!!

Desde hace siglos,  con influencia árabe,  se hacen los buñuelos, básicamente por su reducido coste, al igual que muchas otras masas, fueron un gran descubrimiento para muchas familias.

Con un poco de harina, agua, levadura y aceite se conseguía alimentar a la familia, eso si, con arte y dedicación, una delicia de nuestra gastronomía, y yo como buena buñolera que soy, vivo en Buñol, un pueblo de la provincia de Valencia, he experimentado con varias de sus modalidades, estas pueden ser tantas como la imaginación te deje, pero sin duda los básicos, con azúcar, son  los mejores para mi.

Mi abuela Costancia era muy aficionada a hacer un lebrillo de buñuelos, tal vez porque tuvo que hacer muchos para alimentar a sus cuatro hijos en la posguerra se hizo una auténtica experta en ello, le salían bonísimos, yo estoy en mis inicios, os cuento.


Los buñuelos se hacen en toda España, básicamente son buñuelos de viento,  como los que comemos en Valencia, pero ahora en cuaresma se hacen los buñuelos de cuaresma, estos tienen otra receta, yo la he probado, es muy rica, pero diferente y más compleja en ingredientes.


Buñuelos de cuaresma;

Receta de buñuelos de cuaresma

Ingredientes:

100gr de harina

1/2 sobre de levadura en polvo

40 gr de mantequilla

30 gr de azúcar

100ml de leche

ralladura de naranja

2cuh de anís

2 huevos

aceite de girasol 

azúcar y canela en polvo

Preparación:

En una cazuela ponemos la mantequilla, la ralladura de naranja y la leche a fuego lento hasta que empiece a hervir. Cuando hierba unos minutos apagamos el fuego y añadimos la harina junto con la levadura tamizada poco a poco, luego añadimos  los huevos batidos de uno en uno, mezclando bien la masa.Por último añadimos el azúcar y el anís. la mezcla ha de quedar fina como unas natillas espesas. Con una cuchara de postre cogemos porciones y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos sobre papel secante y rebozamos en azúcar y canela antes de servir. Rellenas de crema pastelera están bonísimos.

La verdad es que la repostería tradicional me encanta , suelo probar muchas cosas, unas me salen mejor, otras peor, pero os aseguro que para aprender hay que hacerlo, y por supuesto antes de poneros una receta, como me ha pedido Marisa Ferrando, la confirmo y perfecciono.


RECETA DE BUÑUELOS DE VIENTO;

He probado dos recetas para hacer la masa de dos formas diferentes,  y me quedo como los hace mi madre, a ojo, es decir se calienta agua , que esté tibia, se le añade la levadura disuelta en un poco de agua, la proporción de levadura es 1/2 litro de agua por 25gr de levadura fresca, y añadimos la harina poco a poco, la que nos admita, y....¿¿ cuanto es esto??, pues cuando cojamos con la mano izquierda un pegote y al apretarla nos salga una bolita del tamaño deseado que tenga un poco de cuerpo y que con la mano  izquierda mojada le podamos hacer un agujero en el medio, ese será nuestro punto.
Dejaremos que la masa doble su volumen reservándola en un lugar templado, yo la tapo con un paño de cocina.
También los podemos hacer sin agujero, estos son perfectos para rellenarlos .

En una buñolera con abundante aceite caliente los iremos friendo hasta que estén dorados , y los pondremos sobre papel secante para absorver el exceso de aceite. Si el aecite no está bastante caliente nos saldrán aceitosos, si nos pasamos con la harina duros, así que suerte y a probar!!!

En este caso quería innovar algo nuevo, pensando en la buena combinación de los buñuelos con el chocolate dejé volar mi imaginación, y pensé que porqué no incluir el chocolate como un ingrediente más en lugar de mojarlos en él, y os aseguro que ha funcionado, he hecho buñuelos de chocolate y han sido un éxito.

Para hacerlos con chocolate  he probado de dos formas;

Añadiendo 100 gr de chocolate fundido en la masa , la primera foto lleva un poco más de harina, se quedan con más cuerpo.

  En esta otra quedan más ligeros, la masa es más líquida, esto va a gustos.

A mi familia les han encantado los segundos, como veis no les he hecho agujero para poder rellenarlos después.

Para decorar y rellenar los buñuelos he hecho un crema pastelera  y un glaseado de chocolate, le utilizado azúcar y voilà;

 De chocolate con azúcar.

De viento rellenos de crema

De chocolate rellenos de crema

De viento glaseados de chocolate

Para todos los gustos!!

Un postre muy económico y a la vez muy  rico. Seguro que a vosotros también os salen bonísimos, la próxima vez haré con frutas, ya os contaré.

PD: Las blondas son herencia de mi abuela María, siempre hacía con servilletas blondas , a mi me parecía precioso, ahora entiendo que era una forma muy barata y elegante  de decorar los platos.