BIZCOCHO ESPECIADO DE NAVIDAD

Por fin llueve, no ha gusto de todos, pero llueve, es un buen momento para crear hogar, encender el

horno y llenar la casa de aromas increíbles. 
 En mi , caso debido a un esguince en el pie, más si cabe, poder aprovechar estos días en casa es un lujo, es tiempo de leer, jugar, oír la lluvia, sentir , oler...........Se aproxima la Navidad y todo el barullo que ella conlleva, hagamos un bizcocho aromático con nuestras especias favoritas e intentemos disfrutarla sin que nos consuma.

Os voy a poner la receta del bizcocho original y como lo he hecho yo intentando que tenga las mínimas calorías posibles (ya que es ideal para desayunos y cafés ) y no es momento de comer mucho dulce, además es perfecto para personas que padezcan diabetes o cuiden la línea.

Vamos con las especias, lemon grass, canela,  corteza de mandarina, anís estrellado, cardamomo, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica.

Ingredientes ;

180 gr de harina, yo he usado integral

4 huevos

250 ml de aceite de semillas

500ml de leche

1 sobre levadura en polvo o impulsor

160 gr de azúcar, yo he utilizado sucralín, se puede sustituir por edulcorante liquido.

125 gr de semillas variadas, o pasas, o frutas secas.

El zumo de una mandarina

Preparación;

Lo primero ponemos a calentar la leche con las especias para que infusione bien, sin que llegue a hervir a fuego bajo, reservamos y dejamos enfriar.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Las yemas las batimos con el zumo de naranja, le añadimos el aceite, mezclamos y por fin la leche colada.

Ahora tamizamos la harina junto con el impulsor  y la incorporamos poco a poco sobre las yemas, añadimos las semillas y mezclamos suavemente con las claras.

Vertemos la mezcla sobre los moldes previamente engrasados y horneamos a 150º durante 45 minutos.

Des moldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Listos para tomar , perfectos para el café, o par mezclar o cubrir y sanos. Lo mejor es que el sabor dependerá en gran medida del aroma que hayáis utilizado, muy jugosos y versátiles. ¿Os animáis?

Felices días............

By Esperoquetedulce.

ROSCÓN DE HOJALDRE, MAS LIGERO Y MUY RESULTÓN-

Después de dos semanas de comidas, cenas, almuerzos y yo que sé más citas obligadas le llega el momento al Roscón de Reyes, que pese a ser demasiado no perdonamos aunque nos maten, y es que tiene su encanto el saber quién empieza el año siendo rey y por el contrario sabiendo quien lo paga al año siguiente.

Este nuevo año hemos pensado una, por comodidad, y dos, porque nos encanta el hojaldre, hacerlo en casa de hojaldre, y porque no, hacer dos para que haya para todos los gustos. Si dos, porque no nos ponemos de acuerdo, a mi me gusta de cabello de ángel  y a mis sobrinos de nata, pues eah, uno de cabello y otro de nata.

Dos formas diferentes de rellenarlo y de hacerlo, es superfácil y de verdad que todavía os da tiempo de hacerlo para esta noche o para mañana, ¿os animáis?, os pongo fotos para que veáis lo fácil que es hacerlo;





ROSCÓN DE CABELLO DE ÁNGEL;

ROSCÓN DE NATA;

Para hacer el de nata cortamos las láminas de hojaldre en dos círculos, sobre papel de horno y rejilla decoraremos uno con huevo batido , frutas confitadas, y azúcar escarchada, hornearemos hasta que ambos suban y estén dorados con el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Los dejamos enfriar y luego rellenamos al gusto, en este caso de nata montada, le ponemos la figurita y el haba, y ya está listo para disfrutar con él.

Las coronas caseras hechas por mi sobrino, todo made in home!!

Que os sobra hojaldre, pues podemos hacer unas frivolidades de lo que tengamos en la nevera y para entrantes en la cena nos irán de maravilla, mirar que pinta tienen estas de salchichas y queso;

Os deseo que paséis una mágica noche de Reyes y que seáis muy felices.
              

Ya vienen.........................................................

PD; en breve os cuento el menú de la cena.



Y LOS REYES DEL 2016 FUERON.....................................

Pavo asado para Navidad

     

  Esta Navidad me he empeñado en asar un pavo, de forma sencilla, y es que a mi familia no le van mucho los rellenos , ni las salsas, así que echaremos mano de la fruta y del brandy. Y la verdad es que ha sido un acierto, estaba muy jugoso y nos ha gustado a tod@s, ¡con lo difícil qué es acertar pleno!

   Es una buena opción para una comida ligera, acompañado de unas patatas fritas, un puré de patatas, verduras.........., ideal para no pasarnos mucho con la dieta.

         RECETA;

Ingredientes;

1 pavo limpio

3 naranjas

2 limones

brandy

Para el adobo; orégano,tomillo,jengibre en polvo, pimienta en polvo, sal, pimentón, hierbas provenzales, canela en polvo, aceite de oliva.

Prepararemos el zumo de dos naranjas y un limón, y le añadiremos medo vaso de coñac.

Preparación;

Es conveniente adobar el pavo por lo menos 24 horas antes de asarlo para que coja bien el sabor del adobo. 

Lo primero preparar el pavo limpiándolo bien y quitando le las vísceras, lavarlo y proceder a adobarlo.

Como veis el adobo es una mezcla de hierbas y especias al gusto del consumidor que podéis variar según las que tengáis en casa, yo las mezclo en un bol, les añado el aceite de oliva y unto el pavo con esta mezcla por dentro y por fuera con ayuda de un pincel grande.

Para asarlo meterle dentro un naranja y un limón sin piel, con esto conseguiremos además de un aroma a cítricos , se haga muy bien desde dentro hacia fuera la carne.

Le atamos los muslos y las alas para que mantenga la forma con hilo bramante.

Lo metemos en el horno en una cazuela o bandeja a 180º durante tres horas más o menos. Le daremos la vuelta cuando se vaya poniendo dorado, que suele ser unas tres veces durante todo el asado. Cuando se dore bien por primera vez lo sacaremos y con una jeringuilla grande le inyectaremos el zumo de un limón y de dos naranjas junto con un buen chorro de brandy en los muslos y pechugas sobre todo.Y con el restante lo rociaremos y lo dejaremos asar hasta que se quede crujiente, dorado y jugoso.

Una buena ensalada y unas patatas fritas serán la guarnición perfecta para acompañarlo.

Como está crujiente, se trincha muy fácilmente, ¿os gusta la receta?


Este ha sido nuestro menú de Navidad después de un poco de picoteo, ligero para poder comernos de postre  unos cupcakes de ; 

 choco-merengue;

mango - merengue;

FELICES FIESTAS A TOD@S DESDE , ESPEROQUETEDULCE

La cena de Nochebuena

A pocos días de celebrar la Nochebuena  estamos pensando en el menú, unos menús  serán más ambiciosos que otros,  pero todos entrañables,  pero no tenemos que olvidar que lo más  importante es poder estar con la familia y seres queridos, cocinar en armonía y disfrutar . 

 Hay muchas alternativas al tradicional marisco , en mi casa no nos gusta el gambón, y los precios de los percebes , gulas y rojos se disparan , así que os voy a mostrar el menú del año pasado, éramos unas 20 personas, y cenamos de maravilla sin excesivos precios, eso si, con mucho trabajo de preparación;

                                                              ENTRANTES





Brazo de salmón

 Brazo de jamón y queso

Canapés de ajoarriero

 Saquitos de morcilla y piñoñes

Tigres caseros y muslitos

Canapés de foie

 Langostinos

Pulpo 

Gulas al ajillo

Clotxina valenciana

                                         







                                                    PLATO PRINCIPAL

 











CORDERO AL HORNO , 







                                                                                                                                                      ACOMPAÑADO DE SORBETE DE PIÑA........

Y DE POSTRE.....

Tronco de Navidad de chocolate

Cuando cocinamos para tanta gente, aunque lo hagamos con todo nuestro cariño , hay que ser realistas e intentar disfrutar al máximo de esos momentos tan importantes facilitándonos el trabajo al máximo, de ahí que utilice platos, vasos y demás de plástico y papel, prepare con tiempo los tigres, el ajoarriero, los brazos, el postre, lleve el cordero adobado a que lo cuezan en el horno , y el trabajo , sea así , con ayuda de la familia,  una fiesta en lugar de una obligación. Para muchas personas , sobretodo mujeres , estos días son una esclavitud, y es que a  nos gusta cocinar por devoción , no por obligación.

Para tod@s os deseo una Feliz Nochebuena, sobre todo para aquellos que su menú será modesto,  pero que seguro los llena de paz.

Menús de Navidad sin gastarse mucho dinero.

 Los típicos de comprar marisco, cordero y turrones  no tienen porque ser necesarios en estas fechas navideñas, demos rienda suelta  a nuestra imaginación. 

Tenemos productos de temporada del mes de Diciembre que no son excesivamente caros y a partir de los cuales os propongo estas recetas para sorprender a la familia en Navidad;




Tartaletas de marisco:

Ingredientes;

1/2 l de bechamel hecha con el caldo de cocer el pescado.
250gr de gambas
200gr de rape o merluza
1 lata de champiñones
1/2 kg de mejillones

Preparación:

Cocemos el pescado con una hojita de laurel, ajos, aceite y pimienta en grano, y reservamos.
Cocemos los mejillones al vapor y reservamos.
Troceamos las gambas, las vulvas de mejillón ,la carne del pescado y los champiñones, estos bien lavados y escurridos.
Mezclamos con la bechamel todos los ingredientes, rellenamos las tartaletas y las metemos 15 minutos al horno hasta que se gratinen bien con calor arriba y abajo.Les podemos poner un poco de queso para ayudara a que gratinen mejor.



Corazones de alcachofas rellenos de huevos de codorniz:

Ingredientes;

1lata de corazones de alcachofa
Huevos de codorniz
Lonchas de jamón serrano
Hierbas aromáticas
Queso parmesano

Preparación;

Lavamos bien los corazones de alcachofa y escurrimos. Los abrimos por el centro. Los ponemos en una bandeja para horno.
Ponemos en cada uno un huevo de codorniz, un poco de sal y orégano, tomillo ó salvia, lo que más nos guste. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva bueno, y la loncha finita pequeña de jamón. Espolvoreamos con el parmesano y en unos 10 minutos con el horno caliente los tenemos preparados.

Cigalas mar y montaña:

Ingredientes:

Cigalas.
Ajos tiernos.
Jamón serrano.
Brandy.
Aceite de oliva .

Preparación:

Troceamos el jamón en muy pequeños dados.Los ajos tiernos también los troceamos y reservamos.
En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos en él los daditos de jamón, reservamos y en el mismo aceite freímos los ajos, reservamos junto con el jamón.
En el mismo aceite 


Espirales de espinacas y queso

Ingredientes;

1 placa de masa de hojaldre.
Queso rallado emmental ó parmesano.
Huevo batido .
Espinacas cocidas y bien escurridas.
Ajo en polvo.

Preparación;

Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno espolvoreado con un poco de harina para que no se nos pegue la masa. Añadir bien repartidas las espinacas muy troceadas y escurridas . Espolvoreamos un poco de ajo y a continuación el queso por encima de las espinacas. Con ayuda del papel enrollaremos la masa formando un rollo que seguidamente cortaremos en rodajas de unos 2 cm.
En una bandeja de horno sobre un papel colocaremos las espirales y pintaremos con un poco de huevo batido para que se doren bien.
Las pondremos en el horno bien caliente a 180 grados unos 15 minutos.

Mejillones en salsa de mostaza

Ingredientes;

1 malla  de mejillones
1 vaso de vino blanco
harina
aceite de oliva
mostaza de dijón o similar
1 cebolla
gengíbre
pimienta en polvo blanca

Preparación;

Troceamos la cebolla y la freímos en abundante aceite de oliva, en una sartén honda en la que no se nos pegue a fuego bajo , cuando esté blandita le añadiremos un poco de  gengíbre rallado, la pimienta blanca y una buena cucharada sopera  de mostaza. (Depende del gusto de los comensales la cantidad de esta  a añadir)
Formaremos un roux incorporándole 4 cucharadas soperas de harina y pasados dos o tres minutos con ayuda de las varillas incorporaremos el vino poco a poco ligando la salsa sin formar grumos.Si se nos formasen grumos los desharemos con ayuda de la batidora.
En una cazuela pondremos los mejillones desbarbados y bien limpios a cocer al vapor, pasado unos minutos añadiremos la salsa para que acaben de cocerse absorbiendo el sabor de esta.

Los serviremos con medias cascaras y salseados con el jugo  de cocerlos. Los podemos decorar con un poco de perejil espolvoreado.



Sopa de almendras


Ingredientes;

2 Docenas de almendras crudas.
Pimienta en grano.
2 Dientes de ajo.
Perejil.
Azafrán.
Pan.
Aceite. 
Cominos.

Preparación;

Se fríen las almendras y se machacan en un mortero con los ajos, el perejil,unos granitos de pimienta,el comino, y el azafrán. Se le echa el aceite y todo ello se vierte en un litro de agua hirviendo.Se hacen unas sopas de pan y se mezclan con el caldo dejándolas cocer un rato.Se sirven.



Pato a la naranja

Ingredientes;

3 cuartos de muslos y seis pechugas de pato
1 cebolla picada
6 dientes de ajo muy picaditos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de zumo de naranja natural
1 ramitas de romero
1 cucharadita de estragón
sal y pimienta

Preparación;

Limpiamos bien el pato, lo salpimentamos  y lo colocamos en una fuente junto a  todos los ingredientes. Lo dejamos macerar unas horas y después le añadimos el zumo de naranja.
Lo horneamos unos 40 minutos con el horno bien caliente, a unos 200 grados.
Lo servimos decorado con rodajas de naranja y salseado con su jugo.


Solomillo cerdo

Ingredientes;

1 Solomillo relleno (mechado de bacon,  nueces paté  y huevos de codorniz)
Manteca de cerdo
1 vasito de jerez seco
sal

Preparación;

Se sala el solomillo, se unta con la manteca y se coloca sobre una parrilla en una cazuela en la que pondremos el jerez junto con medio vaso de agua mineral.
Lo pondremos en el horno una hora más o menos a 180 grados, de vez en cuando lo rociamos con el jugo de la cazuela y le vamos dando la vuelta para que se dore por igual.

Lo serviremos trinchado en rodajas y salseado con su jugo, lo podemos acompañar con un puré de patatas.



Helado de turrón

Ingredientes;

1/4 de kilo de turrón de Jijona
3 yemas
1/2 kg de nata montada
75 gr de azúcar



Preparación;
Se desmenuza el turrón y junto con las yemas, la nata montada, y el azúcar, lo batimos con siguiendo una mezcla homogénea. Lo ponemos en un recipiente y al congelador unas 4 horas. Lo podemos servir en bolas bañado con salsa de chocolate.


Helado de mantecado

Ingredientes;
1 litro de leche
6 yemas
350 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
corteza de limón
canela o vainilla
Preparación;

En un cazo se ponen las yemas con el azúcar y se baten bien y se va añadiendo la leche poco a poco, se añade la corteza de limón y la canela o vainilla. Se pone a cocer al baño María removiendo sin parar, una vez espese un poco se pasa a otro recipiente y se le quita la corteza de limón , lo removemos de vez en cuando hasta que casi fría le añadimos la mantequilla.
Removemos bien y la ponemos en un recipiente o molde para meter en el congelador.
Lo removemos de vez en cuando para que cristalice poco y servimos decorado con barquillos de chocolate.