HUESITOS CASEROS

 Se han puesto de moda las tartas de huesitos, 

 la verdad es que son resultonas y muy divertidas de hacer, cosa que les encanta a los niños, un buena tarea para compartir en familia.





Para quien no sabéis de que hablo os pongo imagen de los ingredientes de esta tarta,es muy sencilla de hacer,simplemente poner la nutella justa entre cada capa, más bien poca,  hasta obtener el grosor deseado, y luego cubrir con una capa, que yo la pondría de chocolate derretido de buena calidad, y meter en la nevera para que coja forma.

  Pues bien, como pienso que tal vez es demasiado hacer una tarta tan contundente a no ser que se vaya a compartir entre muchas personas, pero que a la vez debe de estar muy rica, he pensado en hacerla individualmente, una forma más práctica de comer  que me ha dado un resultado extraordinario.

Hemos hecho , HUESITOS CASEROS!!

A mi hijo le ha encantado hacer sus propios huesitos, que no tienen nada que envidiar a los que se comercializan.

Lo bueno de hacerlos en casa es que puedes variar los sabores con distintos chocolates.

Como veis en la foto los ingredientes son muy básicos, barquillos, que yo compré en Lidl, y nutella.

Se montan sin poner mucha nutella con un grosor fácil para morder. Luego fundimos chocolates y los bañamos con cuidado a nuestro gusto, en muy fácil y de verdad que es una receta que encantará a todos, ideal para fiestas o para hacernos nuestras propias chocolatinas .

Para bañarlos en un plato ponéis una rejilla y los cubrís con el chocolate, al levantar la rejilla quedará el sobrante que podemos guardar para otras preparaciones, decorar y todo lo que se os ocurra.

Luego los metemos en la nevera y dejamos enfriar hasta que endurezcan.

                                                             

               
Os sorprenderá su sabor, y quedan muy crujientes!!

Espero que os haya gustado este post, animaros a cocinar con los más peques o porqué no preparar unos huesitos para San Valentín............seguro que triunfáis.

Lo hemos pasado genial y están riquísimos!!!


By, Mario y Eva.


PD; las imágenes de la tarta están cogidas de internet, no son mías.


2PD; Pero no me he podido resistir y para el cumple de mi sobrino le he hecho una;

Estaba muy buena, felicidades Pepe.

Tarta de calabaza y nueces pecanas.

Si tuviera que elegir un ingrediente de todos los que he utilizado esta pasadas navidades, sin duda alguna serían las nueces pecanas. En España,  la verdad es que son las eternas desconocidas, ni en las tiendas de frutos secos las tienen e incluso en muchas las conocen.

Particularmente las nueces del país me causan picores en la boca, pero las pecanas no, son cremosas, más suaves y de un sabor increíble.

En esta imagen las podéis ver  bien, su cáscara es más lisa y son un poco más alargadas que las que tenemos aquí.

Son originarias de Estados Unidos pero se han dispersado por varios países como Perú, China, África del sur, y hasta el sur de España, en concreto la Alpujarra y  Almería , donde se cultivan y exportan principalmente.

Sus propiedades nutricionales destacan por contribuir a bajar el nivel de colesterol así como los triglicéridos, debido a sus grasas saludables. Contienen vitaminas E y B1, y minerales como magnesio, fósforo, zinc y selenio. También son ricas en proteínas si bien aportan bastantes calorías , como todos los frutos secos, un consumo moderado al día, unos 25 grs, resulta muy recomendable.

Pues bien, desde que estuve en Barcelona y mi cuñada Sonia me las dio a probar son mi perdición. Las de esta foto están ligeramente  caramelizadas con agua y miel, un pecado, vamos.




Si pensáis probarlas ya os digo que de momento lo mejor para comprarlas son las tiendas especializadas en frutos secos, yo las he visto sólo en la red. Supongo que cuando sean más conocidas las tendremos más a nuestro alcance.

Hay una marca de helados muy famosa que las utiliza en uno de sus grandes clásicos, son muy adecuadas para usar en repostería.


Ahora estamos en Enero,  y en mi familia es la época de consumir las calabazas, normalmente asadas y como postre o merienda, Este alimento  tiene muchas  propiedades fabulosas , previene el estreñimiento, beneficia la salud de los ojos, es muy saludable para la diabetes, para la piel y la gastritis, entre otras.

La verdad es que después de que he tenido que tirar algún trozo de calabaza porque no me ha dado tiempo a consumirla,  asada se enmohece a los dos o tres días, he pensado como utilizarla  de diferentes formas.




Aquí os dejo algunas ideas que he ido recapitulando de diferentes preparaciones;

SOPA DE CALABAZA

   ESTOFADO DE CORDERO PICANTÓN CON CALABAZA

CALABAZA RELLENA DE CARNE

FLAN DE CALABAZA

BUÑUELOS DE CALABAZA











Todas estas recetas las podéis ver pinchando en los enlaces. Aquí os dejo la mía, simple y muy rica,  que podéis hacer en muy poco tiempo y da un resultado muy bueno;





 TARTA DE CALABAZA ASADA CON NUECES PECANAS

Ingredientes;

Masa de hojaldre o en su defecto masa quebrada

Calabaza asada

Nueces pecanas caramelizadas o en su defecto nueces del país caramelizas ligeramente con agua y miel.


Preparación;

En un molde redondo poner una base circular de masa de hojaldre. A continuación poner la pulpa de calabaza asada previamente ligeramente triturada. Yo puse unos 20cm de grosor.
Añadir nueces a discreción y tapar con otro circulo de masa un poco más grande para poder sellar bien los bordes.

Pinchar con un tenedor para que no suba mucho el hojaldre.Pincelar con una yema de huevo y espolvorearle un poquito de azúcar para conseguir una capa dorada y crujiente.

Una tarta muy saludable en su conjunto,  y que si la queréis presentar con un poco de nata resultará irresistible.

Menús de Navidad sin gastarse mucho dinero.

 Los típicos de comprar marisco, cordero y turrones  no tienen porque ser necesarios en estas fechas navideñas, demos rienda suelta  a nuestra imaginación. 

Tenemos productos de temporada del mes de Diciembre que no son excesivamente caros y a partir de los cuales os propongo estas recetas para sorprender a la familia en Navidad;




Tartaletas de marisco:

Ingredientes;

1/2 l de bechamel hecha con el caldo de cocer el pescado.
250gr de gambas
200gr de rape o merluza
1 lata de champiñones
1/2 kg de mejillones

Preparación:

Cocemos el pescado con una hojita de laurel, ajos, aceite y pimienta en grano, y reservamos.
Cocemos los mejillones al vapor y reservamos.
Troceamos las gambas, las vulvas de mejillón ,la carne del pescado y los champiñones, estos bien lavados y escurridos.
Mezclamos con la bechamel todos los ingredientes, rellenamos las tartaletas y las metemos 15 minutos al horno hasta que se gratinen bien con calor arriba y abajo.Les podemos poner un poco de queso para ayudara a que gratinen mejor.



Corazones de alcachofas rellenos de huevos de codorniz:

Ingredientes;

1lata de corazones de alcachofa
Huevos de codorniz
Lonchas de jamón serrano
Hierbas aromáticas
Queso parmesano

Preparación;

Lavamos bien los corazones de alcachofa y escurrimos. Los abrimos por el centro. Los ponemos en una bandeja para horno.
Ponemos en cada uno un huevo de codorniz, un poco de sal y orégano, tomillo ó salvia, lo que más nos guste. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva bueno, y la loncha finita pequeña de jamón. Espolvoreamos con el parmesano y en unos 10 minutos con el horno caliente los tenemos preparados.

Cigalas mar y montaña:

Ingredientes:

Cigalas.
Ajos tiernos.
Jamón serrano.
Brandy.
Aceite de oliva .

Preparación:

Troceamos el jamón en muy pequeños dados.Los ajos tiernos también los troceamos y reservamos.
En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos en él los daditos de jamón, reservamos y en el mismo aceite freímos los ajos, reservamos junto con el jamón.
En el mismo aceite 


Espirales de espinacas y queso

Ingredientes;

1 placa de masa de hojaldre.
Queso rallado emmental ó parmesano.
Huevo batido .
Espinacas cocidas y bien escurridas.
Ajo en polvo.

Preparación;

Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno espolvoreado con un poco de harina para que no se nos pegue la masa. Añadir bien repartidas las espinacas muy troceadas y escurridas . Espolvoreamos un poco de ajo y a continuación el queso por encima de las espinacas. Con ayuda del papel enrollaremos la masa formando un rollo que seguidamente cortaremos en rodajas de unos 2 cm.
En una bandeja de horno sobre un papel colocaremos las espirales y pintaremos con un poco de huevo batido para que se doren bien.
Las pondremos en el horno bien caliente a 180 grados unos 15 minutos.

Mejillones en salsa de mostaza

Ingredientes;

1 malla  de mejillones
1 vaso de vino blanco
harina
aceite de oliva
mostaza de dijón o similar
1 cebolla
gengíbre
pimienta en polvo blanca

Preparación;

Troceamos la cebolla y la freímos en abundante aceite de oliva, en una sartén honda en la que no se nos pegue a fuego bajo , cuando esté blandita le añadiremos un poco de  gengíbre rallado, la pimienta blanca y una buena cucharada sopera  de mostaza. (Depende del gusto de los comensales la cantidad de esta  a añadir)
Formaremos un roux incorporándole 4 cucharadas soperas de harina y pasados dos o tres minutos con ayuda de las varillas incorporaremos el vino poco a poco ligando la salsa sin formar grumos.Si se nos formasen grumos los desharemos con ayuda de la batidora.
En una cazuela pondremos los mejillones desbarbados y bien limpios a cocer al vapor, pasado unos minutos añadiremos la salsa para que acaben de cocerse absorbiendo el sabor de esta.

Los serviremos con medias cascaras y salseados con el jugo  de cocerlos. Los podemos decorar con un poco de perejil espolvoreado.



Sopa de almendras


Ingredientes;

2 Docenas de almendras crudas.
Pimienta en grano.
2 Dientes de ajo.
Perejil.
Azafrán.
Pan.
Aceite. 
Cominos.

Preparación;

Se fríen las almendras y se machacan en un mortero con los ajos, el perejil,unos granitos de pimienta,el comino, y el azafrán. Se le echa el aceite y todo ello se vierte en un litro de agua hirviendo.Se hacen unas sopas de pan y se mezclan con el caldo dejándolas cocer un rato.Se sirven.



Pato a la naranja

Ingredientes;

3 cuartos de muslos y seis pechugas de pato
1 cebolla picada
6 dientes de ajo muy picaditos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de zumo de naranja natural
1 ramitas de romero
1 cucharadita de estragón
sal y pimienta

Preparación;

Limpiamos bien el pato, lo salpimentamos  y lo colocamos en una fuente junto a  todos los ingredientes. Lo dejamos macerar unas horas y después le añadimos el zumo de naranja.
Lo horneamos unos 40 minutos con el horno bien caliente, a unos 200 grados.
Lo servimos decorado con rodajas de naranja y salseado con su jugo.


Solomillo cerdo

Ingredientes;

1 Solomillo relleno (mechado de bacon,  nueces paté  y huevos de codorniz)
Manteca de cerdo
1 vasito de jerez seco
sal

Preparación;

Se sala el solomillo, se unta con la manteca y se coloca sobre una parrilla en una cazuela en la que pondremos el jerez junto con medio vaso de agua mineral.
Lo pondremos en el horno una hora más o menos a 180 grados, de vez en cuando lo rociamos con el jugo de la cazuela y le vamos dando la vuelta para que se dore por igual.

Lo serviremos trinchado en rodajas y salseado con su jugo, lo podemos acompañar con un puré de patatas.



Helado de turrón

Ingredientes;

1/4 de kilo de turrón de Jijona
3 yemas
1/2 kg de nata montada
75 gr de azúcar



Preparación;
Se desmenuza el turrón y junto con las yemas, la nata montada, y el azúcar, lo batimos con siguiendo una mezcla homogénea. Lo ponemos en un recipiente y al congelador unas 4 horas. Lo podemos servir en bolas bañado con salsa de chocolate.


Helado de mantecado

Ingredientes;
1 litro de leche
6 yemas
350 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
corteza de limón
canela o vainilla
Preparación;

En un cazo se ponen las yemas con el azúcar y se baten bien y se va añadiendo la leche poco a poco, se añade la corteza de limón y la canela o vainilla. Se pone a cocer al baño María removiendo sin parar, una vez espese un poco se pasa a otro recipiente y se le quita la corteza de limón , lo removemos de vez en cuando hasta que casi fría le añadimos la mantequilla.
Removemos bien y la ponemos en un recipiente o molde para meter en el congelador.
Lo removemos de vez en cuando para que cristalice poco y servimos decorado con barquillos de chocolate.

Tigres, estos son los que más nos gustan.

¿Nos vamos preparando para las comilonas de Navidad?

En casa nos gustan mucho los tigres, y solemos comprar a veces los que hace mi amiga Ana, que están buenísimos, como todo lo que hace en su tienda de comidas para llevar, pero cuando llega Navidad o para alguna celebración en la que somos mucha gente me lío y hago bastantes. Una vez hechos los puedes congelar y tenerlos preparados para freír que evitan que te des la paliza en fiestas.

Este año he tenido un gran ayudante;

Hasta que no los haces,  no sabes y te das cuenta del trabajo que llevan,  entonces valoras que su precio en los bares y tiendas no sea muy económico.

Los tigres, no dejan de ser croquetas de marisco servidas en la concha del mejillón bien limpio que hace que su presentación sea llamativa y fácil de comer.

Básicamente llevan el mejillón cocido al vapor con cebolla en brunoise (corte muy pequeñito) y picante, envuelto en salsa bechamel  y fritos  en abundante aceite caliente. 

Pero en la variedad está el gusto;  hay lugares donde le ponen pimiento también, otros donde los pasan por huevo y pan rallado, otros donde les ponen gambas, otros donde no les ponen bechamel...................lo mejor es hacerlos al gusto de la familia, yo he probado de diferentes formas, y os voy a poner la receta de la que más nos ha gustado.

 Después de hacer varias pruebas ayer, como si mi casa fuese un restaurante...........................................

me quedo con estos;

Aquí tenéis la receta;

Ingredientes;

Para la cocción de mejillón;

2 hojas de laurel

c/s de pimienta en grano

c/s de aceite de oliva

1 limón 

Para el relleno;

1 malla de mejillones 

1 cebolla mediana

1/4 de langostinos crudos o cocidos

c/s de tabasco

c/s de sal

c/s de vino blanco

c/s de pimentón dulce o picante, según el gusto.

Para la bechamel;

125gr de mantequilla con sal

75 ml de aceite de semillas

c/s de sal

c/s de nuez moscada

1 cebolla

c/s de leche

c/s de pimienta blanca

c/s de harina

Para freirlos;

c/s de huevo batido

c/s de pan rallado

c/s de sal

Preparación;

Lo primero asegurarnos y prepararnos todos los ingredientes, contra mejor sea su calidad mejor será su sabor.

Limpiamos muy bien los mejillones, en algunos comercios los venden ya muy limpios , los podéis  encontrar en las estanterías de pescados preparados, pero con un buen estropajo quedan muy bien.

Los ponemos a cocer al vapor en una cazuela junto con el limón partido en cuatro, los granos de pimienta, las hojas de laurel y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra si puede ser.

No les pongo nada más para que prevalezca el sabor del mejillón.

Una vez se abran y estén bien cocidos, esperamos a que se enfríen, ( es un buen momento para hacer la bechamel), entonces reservaremos las cascaras bien limpias y todas las vulvas las trocearemos muy pequeñas y las reservaremos en un bol grande.

Pelamos los langostinos y los troceamos muy pequeños, los mezclamos junto con los mejillones y reservamos.

En una sartén grande ponemos el aceite e incorporamos la cebolla troceada muy pequeña , incorporamos los mejillones y los langostinos , la sal,el tabasco, el pimentón y lo freimos sin que se nos queme, entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Para hacer la bechamel primero cortamos la cebolla lo más pequeña que podamos. En una sartén o cazo grande ponemos la mantequilla y una vez derretida le añadimos el aceite de semillas, cuando se mezclen bien ponemos la cebolla troceada y la dejamos pochar con cuidado no se nos queme, con esto haremos lo que se llama un roux, ya que cuando esté bien doradita le iremos añadiendo la harina que admita poco a poco a fuego no muy fuerte,  consiguiendo que coja un color dorado y se cueza, cuando la consistencia sea como la de una masa de croqueta será el momento ideal de ir añadiéndole  toda la leche que admita poco a poco hasta adquirir la consistencia de la bechamel deseada. Mejor que no os quede muy liquido para poder manejar la mejor. Antes de que rompa a hervir salpimentáis bien y añadís la nuez moscada.El punto es vuestro gusto, así que os toca probarla!!

Una vez hecha la ponemos en un bol y reservamos tapada con un film para que no haga capa dura.

Pues bien, una vez preparado esto mezclamos el relleno con la bechamel, consiguiendo una farsa manejable con la que rellenar los tigres. Aquí viene el trabajo manual, lo podéis hacer con una cuchara o rellenando una manga pastelera, con la maga ensuciáis mucho menos, pero si os ayudan niños con cuchara les gustará más.

Una vez hechos batimos un huevo con una pizca de sal, y con un pincel los pintamos, los espolvoreamos con pan rallado y a la freidora unos minutos, sólo que se doré el pan, pues realmente ya están cocinados.

Cuando hacemos tantos los congelamos en tuppers para que mantengan muy bien la forma, y bien tapados los podemos tener varios meses en el congelador ya que no les hemos puesto el huevo, aunque os aseguro que se los comerán  mucho antes pues son un bocado delicioso.

En las pruebas que hice probamos sin bechamel ,  sin huevo y sin pan rallado, cuando los fríes se deshacen y se quedan en nada:

Sin bechamel, pero con huevo y pan rallado, no están mal;

Con bechamel huevo y pan rallado, nos quedamos con estos!!

Otras veces los he hecho incorporando a la mezcla el pan rallado  y el huevo, pero sólo cuando han sido para comer en el momento y la verdad quedan más densos, como os pongo en la receta son mucho más finos.

Mirar que bien combinan con una ensaladita de langostinos!!

Si no queréis comer tanto frito también los podéis hacer en frío, simplemente re llenándolos haciendo una vinagreta con pimiento verde, rojo, cebolla todo cortado en brunoise  y la carne de los mejillones y los langostinos aderezado a vuestro gusto, están muy buenos también, eso sí , dejar reposar la mezcla unas horas para que coja más sabor antes de comerlos.

PD; Cuando pongo en las recetas c/s, me refiero a cantidad suficiente, es decir según vuestro gusto y criterio.

Espero que os guste mucho esta receta, seguro que también tenéis muchas más formas geniales de hacerlos , en comentarios podéis decirme cualquiera variación que hagáis y así compartimos, muchas gracias a tod@s, ya somos much@s los que leemos el blog, gracias de verdad, yo sólo, Esperoquetedulce.

                                                                                                                                                        

Pan, pizza casera, masa base infalible, el mejor momento para hacerla.

En primer lugar decir que no hay excusa para no comer bien, sólo hacen falta ganas  y tiempo. Liarse en la cocina es una forma para muchas personas, no para todas, de relajarse, para mi siempre ha sido una terapia muy productiva que  puedes compartir con más paladares hambrientos.




Hace unos cuantos años ya , estuve en Francia en una escuela de hostelería en el Perigod, en Souillac, y tuve el inmenso placer de pasar el fin de semana en el hotel de una amiga en medio de la campiña francesa.

Un hotel  realmente encantador e increíble, nunca olvidaré  las vistas desde el balcón cuando despertamos por la mañana a la campiña , eso y el  pan recién hecho cada mañana por el chef , entre muchas de sus especialidades, como el couscous, los croissants, fue delicioso.
















Pues bien, mi casa hoy, muy temprano, olía a esa campiña francesa, a pan casero recién horneado, a hogar. Ayer pasamos la tarde cocinando, hicimos masa de pan, tigres, bollos preñaus y pizza. Con la receta más básica que conozco para hacer el pan sale perfecta para adaptarla a todas estas preparaciones;





Masa de pan;

Ingredientes;

500gr de harina de fuerza
25gr de levadura
2 cucharaditas de sal.
350ml de agua mineral.

Depende de si se quiere más esponjosa, más salada, con color, crujiente, etc, con esta base cambiando ingredientes obtenemos otras texturas, hablo desde mi experiencia, por ejemplo, podemos añadirle cerveza,y aceite para que tenga un poco más de  sabor , azúcar si queremos que cruja ( yo prefiero azúcar morena granulada), o leche si queremos que sea más gordita y esponjosa.

Preparación;

Lo primero saber que si tenemos amasadora mejor, pero sino a mano sale muy bien también. Ponemos en el bola la harina a la que le hemos incorporado toda la sal, hacemos un volcán, en el centro, echamos 100 ml de agua templada en la que disolvemos la levadura, mezclamos bien y añadimos el resto del agua.Amasamos hasta que queda una bola esponjosa y brillante. Ahora la dejamos reposar dos horas tapada con un paño húmedo. Pasado este tiempo la cortamos en las porciones deseadas. formamos las formas y si es para pizza, la dejamos unos 20 minutos antes de rellenarla, si es para pan yo la dejo toda la noche y la horneo a la mañana siguiente, mínimo 10 horas.
Siempre la trabajamos con la superficie enharinada y a la hora de hornear también ponemos un poco de harina en la bandeja.

El tiempo de horneado para pizza, yo lo hago a la italiana, horno muy fuerte con masa muy finita unos 10 o 15 minutos, dependiendo del horno.

Así quedó ayer la de espinacas que hizo Mario, masa finita untada de tomate casero, mozzarella, espinacas rehogadas con ajo, y piñones.Una cena completa y sana.

Para el pan, con el horno muy caliente, lo bajamos a 180 grados unos 20 minutos si queremos la corteza más crujiente y unos 10 más a menos temperatura. Si la queremos menos crujiente,  ponemos humedad en el horno , una cazuela con agua si no tiene vapor el horno va fenomenal, a 160 grados 30 minutos, los tiempos dependen de como nos guste el pan, esto es cuestión de practicar.

Estos son los típicos bollicos preñaus típicos asturianos, cada vez que voy a Oviedo almuerzo alguno de ellos, los rellenas de embutido, chorizo, cabrales, son un bocado delicioso y completo. Para mi hijo hoy su almuerzo será dos bollicos con chorizo recién horneados.

Estos otros son otra versión, rellenos de cabrales (un poco) y decorados con semillas de amapola, riquísimos;

La vedad es que quedan muy jugosos, en esta versión la masa lleva un poco más de aceite, de semillas.

También podemos hacer las típicas tortas o bollos de embutido, ideales para compartir!









































Cuando somos mucha gente  suelo hacer más grande las pizzas,  y normalmente les añado un poco de aceite, y cerveza o leche, esto hace que estén un poco más esponjosas, para gustos, colores;

Una de mis pizzas favoritas es esta;


Muy sencilla, tomate, salmón ahumado, mozarella y rúcula.

Y esta la de Mario;

Tomate, bacon ahumado, mozarella , y morcilla.

Cuando le pillas el truco a una masa base puedes hacer miles de combinaciones, yo suelo hacer masa y utilizar lo que tengo en la nevera, es una forma de no desperdiciar comida y a la vez crear nuevas recetas. Seguramente la auténtica pizza naciera así, de la necesidad de comer cuando no había muchas posibilidades, hecha con lo que  la huerta nos daba básicamente, trigo, tomate, queso, hierbas aromáticas........es decir la pizza margarita, la pionera de las pizzas.




¿Os animáis a hacerlas?




PD; Esta si es la auténtica pizza napolitana, en horno de leña, riquísima, hecha en el momento!

                  

    Hecha por el maestro pizzero a la vista del cliente, un arte,          extraordinario!!

Porque en Italia hay mucho arte y no sólo para ver, sino para comer;

Grande Italia!!